Un saint-sardos est un vin français d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit principalement dans le département de Tarn-et-Garonne et dans quelques communes de la Haute-Garonne. Il fait partie du vignoble du Sud-Ouest. Il été produit en rouge et en rosé.

L'appellation saint-sardos a été reconnue comme VDQS le , pour accéder au statut d'AOC par le décret du . La superficie de production a été de (moyenne 2022-2024). Les vins rouges et rosés sont des vins d'assemblage avec la syrah et le tannat comme cépages principaux. Les vins rouges représentaient approximativement 80 % de la production (moyenne 2022-2024). La production a progressivement périclité, puis s'est arrêtée en 2026 (dernier millésime en 2025).

Histoire Moyen Âge Fondée en 1114 à Bouillac, l'abbaye de Grandselve, rattachée à l'ordre cistercien, fut à l'origine du vignoble local. Ce fut en 1274 que Richard Cœur de Lion, roi d’Angleterre et duc d'Aquitaine, autorisa la libre circulation des vins du Haut-Pays jusqu’à Bordeaux. Ce qui permit aux vins de Saint-Sardos d'être appréciés en Angleterre. Les Bordelais obtinrent que ce passe-droit prît fin et mirent même à sac les chais de Grand Selve en 1357.

Période moderne Au milieu du , le vignoble de Saint-Sardos couvrait 15 % de la SAU (surface agricole utile). Mais il fut complètement décimé par le phylloxéra en 1876.

Période contemporaine Une grande partie du vignoble fut replantée, mais les gelées de 1956 lui portèrent un nouveau coup. À nouveau reconstitué, cette fois sur la base de cépages plus nobles, la production se fait à partir de sous le nom de , publié au JORF du ., avec une aire de production modifiée en , publié au JORF du ., ainsi que ses critères en , publié au JORF du numéro complémentaire..

Le syndicat des producteurs de vins de pays déposa une première demande de labellisation en vin délimité de qualité supérieure (VDQS), en 1984 auprès de l'INAO puis en 1997. En , le dossier fut accepté et le Comité national, deux ans plus tard, nomma une commission d’expertise, pour la délimitation géographique et parcellaire. Les conclusions de celle-ci furent avalisées en et l'arrêté voté au comité national, le , et il fut publié dans le Journal officiel du , publié au JORF du .. Depuis le , elle est reconnue en tant qu'appellation d'origine contrôlée (AOC), avec publication du décret le , homologué par le décret du publié au JORF du ..

Dans un article daté du , le président de la société coopérative des vignerons de Saint-Sardos Hervé Cayrou annonce la décision de fermer l'entreprise, ce qui va conduire à l'arrêt de la production de l'AOC saint-sardos. Victime de la crise viticole, la coopérative ne peut plus assurer son fonctionnement, malgré divers plans de relances et le placement en redressement judiciaire en 2025. L'arrachage des vignes de ses adhérents, notamment, a conduit à un trop faible nombre de producteurs (huit, pour en production) pour alimenter la cave. En 2026, il n'y a pas de vinification à la coopérative, qui vend désormais ses stocks..

Étymologie L'AOC saint-sardos tient son nom de la commune de Saint-Sardos, nommée ainsi en l'honneur de saint Sacerdos, évêque de Limoges.

Vignoble Aire d'appellation

Le vignoble s'étend à l'ouest de la Garonne (sur la rive gauche), sur une partie des départements du Tarn-et-Garonne et de la Haute-Garonne. L'aire d'appellation concerne un total de : trois dans la Haute-Garonne : Belleserre, Lagraulet-Saint-Nicolas et Le Burgaud ; et vingt dans le Tarn-et-Garonne : Beaumont-de-Lomagne, Beaupuy, Belbèse, Bouillac, Bourret, Comberouger, Cordes-Tolosannes, Escazeaux, Faudoas, Gariès, Labourgade, Lafitte, Larrazet, Mas-Grenier, Montaïn, Saint-Sardos, Savenès, Sérignac, Verdun-sur-Garonne et Vigueron.

Le saint-sardos est situé au sud-est du vignoble de la vallée de la Garonne, entre le brulhois au nord-ouest et le fronton au sud-est, sur l'autre rive de la Garonne.

Orographie La zone géographique s’étend sur la rive gauche de la Garonne, dans la région naturelle de la Lomagne. Le relief est organisé en terrasses étagées culminant à près de 300 mètres d’altitude et s’abaissant progressivement jusqu’à la basse plaine du fleuve, autour de 100 mètres. Ces terrasses sont entaillées par de nombreuses vallées secondaires, formant un paysage de plateaux disséqués et de coteaux aux pentes et expositions variées. La vallée de la Gimone, au sud‑ouest de l’aire, constitue la vallée secondaire la plus large.

Géologie et pédologie Le vignoble repose sur des terrasses d’alluvions anciennes de la Garonne, déposées au cours des glaciations du Quaternaire sur un substrat de molasses tertiaires du bassin aquitain, principalement d’âge éocène à oligocène. Ces formations alluviales anciennes sont constituées principalement d’éléments siliceux, tels que sables, graves et galets, et se caractérisent par l’absence de calcaire. Dans certaines vallées secondaires, notamment celle de la Gimone, le substrat molassique affleure localement.

Les sols sont issus des terrasses alluviales anciennes et présentent une forte diversité. La terrasse moyenne est constituée de sols lessivés hétérogènes mêlant limons, sables et argiles, tandis que la haute terrasse et les coteaux portent des sols riches en graviers et galets, bien drainés. Sur les versants développés sur les molasses tertiaires, les sols sont majoritairement bruns argilo‑calcaires.

Le vignoble est implanté de manière dispersée, principalement sur les plateaux aux sols les moins fertiles et les mieux drainés, ainsi que sur le haut des versants des coteaux les mieux exposés.

Climatologie

Ce vignoble est soumis à deux influences. La méditerranéenne avec le vent d'autan chaud et sec ; au début de l'automne, il hâte la maturation des raisins tout en freinant le développement des maladies cryptogamiques. La seconde est océanique avec des hivers doux. La variété du relief détermine de nombreux micros climats favorables à la vigne. La station météorologique de Montauban (sur l'aérodrome, à d'altitude : ). fournit les moyennes suivantes :

Encépagement Le saint-sardos est obligatoirement un vin d'assemblage, avec pour cépages principaux la syrah NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . (au minimum 40 % de l'encépagement) et le tannat N (20 % minimum). S'y ajoutent comme cépages secondaires le merlot N (10 % maximum) et le cabernet franc N.

Rendements Le rendement visé est fixé à 55 hectolitres par hectare. Le rendement butoir est de 63 hl/ha.

Méthodes culturales Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4 000 pieds par hectare, avec un écartement entre les rangs de 2,50 m maximum. Les vignes sont conduites en taille Guyot simple ou double ou en taille en cordon bi-latéral. La charge maximale est de 9 000 kilogrammes par hectare (7 000 kg/ha en cas d'irrigation).

Normes analytiques La richesse minimale en sucre des raisins à la récolte est de 180g/l pour les vins rosés par pressurage et 189g/l pour les vins rosés par saignée et les vins rouges. Le titre alcoométrique volumétrique naturel est de 11 %. Après enrichissement, le titre alcoométrique volumétrique maximal est de 13 %.

Vins

Volumes

Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année saint-sardos rouge saint-sardos rosé superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2020 73 46 21 482021 30 42 16 856 522022 69 37 20 782 382023 61 29 16 515 312024 56 38 14 534 39

Gastronomie thumb|Dégustation de l'AOC saint-sardos. Les vins, bien constitués, d’une couleur profonde, charnus et harmonieux, doivent leurs qualités au terroir et au climat aussi bien qu'aux cépages. Ici la syrah, originaire de la vallée du Rhône, est cultivée depuis plus de 100 ans. C'est le seul vignoble du Sud-Ouest où elle est cépage principal. Le cabernet franc apporte aux assemblages finesse et arômes de petits fruits rouges.

Le tannat, exigeant et à la récolte souvent tardive, est implanté sur les coteaux les plus ensoleillés de parfaire sa maturité. Le merlot donne des vins puissants, mais à la structure souple, tout en dégageant des arômes de fruits mûrs.

Structure des exploitations

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Liens externes Les vins du Tarn-et-Garonne Arrêté du octobre 2005 relatif à l’Appellation d’Origine Saint-Sardos

Articles connexes Saint-Sardos (Tarn-et-Garonne) Vin français bénéficiant d'une AOC

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