vignette|Table afghane. vignette|Brochette d'agneau et riz au safran. vignette|Un bolani, pain plat farci. La cuisine afghane est à base de légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges), de céréales (principalement, le riz, mais aussi le blé, le maïs et l'orge) et de viande (principalement l'agneau et le bœuf). Ces aliments de base sont accompagnés de produits laitiers (yogourt, lactosérum), de noix, de légumes et de fruits frais ou séchés.
L'Afghanistan est un pays rude, où les hivers sont longs et rigoureux et les étés brûlants ; chaque produit est sublimé, rien ne se perd. À chaque événement social correspond un plat adapté. La symbolique religieuse se mêle à de vieilles coutumes païennes, tels les repas marquant le passage des saisons.
(Atiq Rahimi, romancier franco-afghan, lauréat du prix Goncourt en 2008.)
Notes et références
Annexes
Bibliographie . Simin Heiderfazel, La Cuisine afghane, Limoges, Association de la culture afghane, 2005, . Nafi Nassim et Sylvie Orsoni, Parfums et couleurs de la cuisine afghane. 137 recettes, La Tour-d'Aigues, Éditions de l'Aube, 2004, 218 p. . Hélène Saberi, La Cuisine afghane, CEREDAF, 1991 . Helen Saberi et al., Noshe Djan: Afghan Food and Cookery, Totnes, Prospect Books, 2000, .
Articles connexes Culture de l'Afghanistan
Liens externes
Catégorie:Cuisine afghane Catégorie:Culture afghane