Le msemmen (en arabe : مسمن), également orthographié msemen et m'semen, est une sorte de crêpe feuilletée. Spécialité culinaire du Maghreb, on en trouve des variétés différentes selon les régions, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie.
Étymologie L'origine étymologique du msemmen provient certainement du verbe ⵙⵎⵏⴻⵏⵉ, semneni, « superposer, empiler, accumuler. » en berbère. Msemmen veut dire « pâte crêpe feuilletée. ».
Différentes appellations
Algérie Hormis l'appellation notoirement connue, msemmen, il existe des appellations différentes selon les régions : m'semen, appellation générique utilisée dans tout le pays ; msemnette dans la région de l'Aurès (Batna , Khenchela, Oum el Bouaghi) ; mtawi (mtaoui) dans le nord-constantinois (Jijel, Skikda, Annaba) ; mlawi (mlaoui) à Souk-Ahras, Tébessa ; semniyette à Constantine, Skikda, Guelma ; timsemnin dans la région du Djurdjura (Tizi-Ouzou, Bouira) et dans la vallée de la Soummam (Béjaïa) ; maarek dans la région d'Alger, la Mitidja (Blida) et Boumerdès. ; medlouk (sans huile) dans la région du Ouarsenis (Chlef, Tissemsilt, Tiaret) ; m'chehed (frit à l'huile ou bien cuit sur une plaque appelée tajine avec du beurre) à Tlemcen ; amwarak ou mwarqa (littéralement : « feuilleté ») ; mahdjouba traditionnellement d'une préparation à base d'oignon, de tomate, d'ail, de poivron et d'épices ou relevé de harissa ; maghyuz (maghyouz) dans la région de l'ouest de la wilaya de Tipaza : Cherchell, Gouraya, Damous allant jusqu'à Bni Houa.
Maroc
Melwi (meloui) Msemmen Rghayf (rghaïf) ou rghayef (rghaïef) Lmafruq ou L-mafruq (Al mafrouq) à Taourirt Tighrifin (au singulier taghreft) à Al Hoceïma Bouchiar à Taza
Tunisie Mlawi (mlaoui). ou mlewi (mleoui)..
Yémen Malawah ou malawa (malaoua).
Préparation Il s'agit de crêpes qui présentent la particularité d'avoir une pâte préparée à partir de semoule très fine et d'un peu de farine de blé auxquelles s'ajoute de l'huile d'olive, ce qui leur procure leur goût distinct. Contrairement aux autres recettes de crêpes, les melaoui ne contiennent pas de lait ou d'œufs, remplacés par de l'eau tiède et de l'huile d'olive.
Ils se rapprochent des rghayef, sauf que la pâte des melaoui n'est pas levée ou trouée, et que les rghayef sont généralement dégustés sucrés en dessert.
Consommation Dans les pays du Maghreb, il est possible également d'acheter des melaoui directement dans les épiceries.
Algérie vignette|Msemmen.
En Algérie, les msemmen sont servis chauds ou froids, au petit déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, garnis d'œufs, ou simplement nature.
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Le msemmen se trouve aussi en Kabylie.
À Sétif ou encore Tlemcen, les msemmen sont un incontournable de la fête du Mouloud.
À Oran, le msemmen est particulièrement consommé lors de l'aïd el-Fitr. Il est en outre en concurrence avec la pâtisserie. Il est accompagné de miel ou farci avec des dattes..
Maroc Au Maroc, ils sont largement consommés pendant le ramadan, nature ou avec du miel. On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la rfissa (il faudra alors les découper en petits morceaux).
À Figuig, on rajoute une farce à base d'oignons aux msemmen, que l'on appelle alors mih-mih. Dans le reste du Maroc, les msemmen ou rghayef peuvent être farcis à la viande confite khlii, à la viande hachée, aux légumes, à la graisse épicée, etc. C'est ce qu'on appelle rghayef mâamrine.
France Les msemmen sont consommés et appréciés en France, en particulier pendant le Ramadan.
Début 2024, le streamer français Zack Nani lance une chaîne de restauration rapide centrée les msemmens...
Ailleurs dans le monde On trouve des mets culinaires similaires ou de la même famille ailleurs dans le monde : le feteer meshaltet en Égypte, le paratha en Inde, le roti canai ou roti prata en Malaisie et en Inde, le gözleme en Turquie.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Baghrir Crêpe Cuisine algérienne Cuisine marocaine Cuisine tunisienne Mahdjouba Pain
Liens externes
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