Barberey, troyen cendré, fromage de Troyes étaient des appellations d'origines qui désignaient la production fromagère usuelle des fermes du pays autour de la ville de Troyes en France..
Ce fromage maigre de lait de vache écrémé n'est plus produit et ressemblait au fromage de rocroi. Il était à pâte molle à croûte naturelle et affinée pendant un mois dans de la cendre de bois.
Voir aussi Barberey-Saint-Sulpice Liste de fromages français
Notes et références
Catégorie:Fromage français disparu Catégorie:Fromage fermier Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte naturelle Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage de l'Aube