Le Lormes est un fromage français. Il est produit, comme son nom l'indique, à Lormes ainsi que dans les environs de Clamecy, communes de la Nièvre.
Ce fromage n'est plus commercialisé.
Fabrication Le Lormes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle. Il subit un affinage à sec en cave ventilée pendant 4 ou 5 semaines.
Il a la forme d'un tronc de cône de 8 cm de diamètre à la base, et de 5 cm de hauteur Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 45 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994.
Sa croûte est naturellement bleutée et sa saveur assez prononcée.
Il contient 45 % de matière grasse.
Dégustation
Il a une légère odeur caprine.
On peut le consommer toute l'année ; cependant, il est meilleur de juillet à octobre grâce au lait de transhumance. Lormes n'abritant plus aucun fromager, il n'est plus commercialisé.
Notes et références
Bibliographie
Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 -
Voir aussi
Lormes Liste de fromages français
Catégorie:Fromage au lait de chèvre Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte naturelle Catégorie:Gastronomie dans le Morvan Catégorie:Fromage de Bourgogne-Franche-Comté