La sauce arrabbiata (en italien, , littéralement « sauce enragée ») est une sauce piquante de la cuisine italienne. La recette traditionnelle est une base de sauce tomate mijotée avec de l'ail et du piment et agrémentée d'un peu de persil ou de basilic frais. Au moment de servir, on saupoudre généralement de fromage pecorino râpé.
Cette sauce originaire de la campagne romaine accompagne notamment les pennes ()..
L'invention du plat remonte aux environs de 1920, puisqu'il figure déjà dans le livre de recettes d'Ada Boni publié en 1927, Il talismano della felicitàhttps://www.romatoday.it/cibo/pennette-arrabbiata-storia-ricetta.html.
Le plat est partie intégrante de plusieurs films italiens, notamment La Grande Bouffe de Marco Ferreri, et de Federico Fellini..
Notes et références
Catégorie:Sauce italienne Catégorie:Sauce piquante Catégorie:Sauce à la tomate Catégorie:Cuisine laziale Catégorie:Spécialité à base de tomates