Un muscadet-sèvre-et-maine est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit principalement en Loire-Atlantique dans le pays dit « du vignoble nantais » et sur une partie du Maine-et-Loire. L'aire d'appellation du muscadet-sèvre-et-maine est incluse dans celle du muscadet dont il est une appellation sous-régionale, les autres appellations sous-régionales étant le muscadet-coteaux-de-la-loire et le muscadet-côtes-de-grandlieu.
L'aire d'appellation comprend sept dénominations géographiques complémentaires, qui représentent moins de 4 % de la production totale ; deux nouvelles dénominations sont en phase finale de reconnaissance par l'INAO.
La quasi-totalité (99 % en 2024) de la production du muscadet-sèvre-et-maine est produite avec un élevage sur lie et étiquetée comme « muscadet-sèvre-et-maine sur lie ».
Historique Le (en référence à la Sèvre Nantaise et son affluent la Maine) est reconnu comme appellation d'origine contrôlée depuis le décret du (juste avant la création de l'AOC muscadet en ), concernant des vins produits uniquement avec le cépage (l'ancien nom du melon de Bourgogne), un rendement limité à un maximum de (en moyenne sur cinq ans), des moûts avec minimum de sucre (soit 9° d'alcool après fermentation) et sur une aire de production limitée à , publié au JORF du ..
Le nom d'appellation a été modifié en en , publié au JORF du ., puis le cahier des charges est modifié en , publié au JORF du ., en (autorisation de trois dénominations géographiques complémentaires : « Clisson », « Gorges » et « Le Pallet »), homologué par le décret du publié au JORF du ., en (passage à sept dénominations, en rajoutant « Château-Thébaud », « Goulaine », « Monnières - Saint-Fiacre » et « Mouzillon - Tillières »), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ., en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du . et en (la densité minimale passe de à /ha ; l'écartement maximum de 1,5 à ), homologué par l'arrêté du publié au JORF du .. Le passage à neuf dénominations, en rajoutant les DGC « Vallet » et « La Haie-Fouassière », a été annoncé durant l'été 2025 comme étant en négociation..
Vignoble vignette|gauche|Muscadet Sèvre & Maine. Ce vignoble couvre une superficie de au sud-est de Nantes dans le département de la Loire-Atlantique, dans une zone arrosée essentiellement par la Sèvre Nantaise et son affluent la Maine. Il déborde légèrement sur le département de Maine-et-Loire.
Aire d'appellation vignette|gauche|Zone AOC muscadet-sèvre-et-maine.
vignette|Vignoble du Moulin de la Minière, à Monnières. Seuls ont droit à l'appellation muscadet-sèvre-et-maine les vins récoltés sur des parties du territoire des suivantes : 27 en Loire-Atlantique : Aigrefeuille-sur-Maine, Basse-Goulaine, Le Bignon (partie), La Chapelle-Heulin, Château-Thébaud, Clisson, Divatte-sur-Loire (pour le seul territoire de la commune déléguée de La Chapelle-Basse-Mer), Gétigné (partie), Gorges, La Haie-Fouassière, Haute-Goulaine, Le Landreau, Le Loroux-Bottereau (partie), Maisdon-sur-Sèvre, Monnières, Montbert (partie), Mouzillon, Le Pallet, La Regrippière, Remouillé, Saint-Fiacre-sur-Maine, Saint-Hilaire-de-Clisson, Saint-Julien-de-Concelles, Saint-Lumine-de-Clisson, Les Sorinières (partie), Vallet et Vertou ; une en Maine-et-Loire : Sèvremoine (pour le seul territoire des communes déléguées de Saint-Crespin-sur-Moine et Tillières) ; et deux en Vendée : Cugand (partie), Montaigu-Vendée pour le seul territoire de la commune déléguée de Saint-Hilaire-de-Loulay (partie).
À noter que, au sein de chacune de ses communes, l'aire d'appellation du muscadet-sèvre-et-maine peut être plus restreinte que celle du muscadet.
Depuis le , le muscadet sèvre-et-maine peut bénéficier d'une dénomination géographique complémentaire (communale) s'il est produit dans les communes suivantes (ou sur une partie de leur territoire, le plus souvent) : dénomination « Clisson » : département de la Loire-Atlantique : Aigrefeuille-sur-Maine, Château-Thébaud, Clisson, Gétigné, Gorges, Maisdon-sur-Sèvre, Saint-Hilaire-de-Clisson et Saint-Lumine-de-Clisson ; département de Maine-et-Loire : Sèvremoine pour le seul territoire de la commune déléguée de Saint-Crespin-sur-Moine ; dénomination « Gorges » (département de la Loire-Atlantique) : Gorges, Monnières, Mouzillon et Le Pallet ; dénomination « Le Pallet » (département de la Loire-Atlantique): La Chapelle-Heulin et Le Pallet.
Depuis le , l'INAO reconnait quatre nouvelles dénominations géographiques complémentaires (communales), produites dans les communes suivantes (ou sur une partie de leur territoire, le plus souvent) : dénomination « Château-Thébaud » (département de la Loire-Atlantique) : Château-Thébaud , Maisdon-sur-Sèvre et Vertou ; dénomination « Goulaine » (département de la Loire-Atlantique) : La Chapelle-Heulin, Haute-Goulaine, Le Landreau, Le Loroux-Bottereau, Saint-Julien-de-Concelles et Vallet ; dénomination « Monnières - Saint-Fiacre » (département de la Loire-Atlantique): Maisdon-sur-Sèvre, Monnières et Saint-Fiacre-sur-Maine ; dénomination « Mouzillon - Tillières » : département de la Loire-Atlantique : Mouzillon et Vallet ; département de Maine-et-Loire : Sèvremoine pour le seul territoire des communes déléguées de Saint-Crespin-sur-Moine et Tillières. Par ailleurs, deux autres dénominations géographiques complémentaires communales appartenant à l'aire d'appellation du muscadet-sèvre-et-maine sont dans leur phase finale de reconnaissance par l'INAO. : « La Haie Fouassière » et « Vallet ». Leurs aires géographiques ont été officiellement approuvées le 17 juin 2026, préalablement à la modification du cahier des charges prévue à l'automne de la même année. Au sein de chacune de ces communes, l'aire d'appellation de ces dénominations géographiques complémentaires repose sur une sélection d'un nombre limité de parcelles, au sein de l'aire d'appellation du muscadet-sèvre-et-maine.
Outre l'appartenance du vignoble aux aires d'appellation détaillée par l'INAO au sein de ces parties de communes, l'appellation avec une dénomination géographique complémentaire exige le respect d'exigences du cahier des charges plus strictes pour toute une série de critères : les règles de taille, le rendement, la charge maximale par parcelle, les pratiques culturales, la richesse en sucre des moûts, le titre alcoométrique minimum, l'élaboration du vin et la date de mise sur le marché.
Géologie La structure géologique offre une large diversité de roches du Paléozoïque : au nord et au nord-est, les micaschistes (roche métamorphique) dominent. Ils sont associés, sur les pourtours du marais de Goulaine, à des gneiss entrecoupés de filons de roches vertes, qui forment l’assise de la dénomination géographique complémentaire « Goulaine » ; à l’est, un massif de gabbros constitue le substrat de la dénomination géographique complémentaire « Gorges ». Il prolonge le long de la rivière Sanguèze, substrat de la dénomination géographique complémentaire « Mouzillon - Tillières » ; à l'ouest, un substrat d'orthogneiss, de gneiss peu acides et de granodiorite, composant le socle de la dénomination géographique complémentaire « Château-Thébaud » ; au centre, la dénomination géographique complémentaire « Le Pallet » repose sur des roches peu altérées et fortement fissurées, alors que le vignoble de la dénomination géographique complémentaire « Monnières – Saint-Fiacre » présente des gneiss au faciès plus altéré ; au sud, une faille isole un massif de granite à gros grains caractéristique de la zone géographique de la dénomination géographique complémentaire « Clisson ».
Climatologie
Encépagement vignette|Une grappe de melon de Bourgogne en fleur (muscadet). Le seul cépage autorisé est le melon BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., aussi appelé melon de Bourgogne ou plus anciennement muscadet. C'est un cépage faiblement producteur et très sensible au mildiou (une maladie cryptogamique). Sa culture est donc à réaliser avec soin. Les jeunes ceps de melon de Bourgogne sont élevés dans une pépinière, puis greffés sur des pieds américains avant de pouvoir être plantés dans le sol. La taille en Guyot simple, adaptée au climat tempéré et à la mécanisation du vignoble est la plus employée sur le territoire du muscadet. Le cep présente une forme en Y.
Rendements Le rendement maximum visé par le cahier des charges du muscadet-sèvre-et-maine est de 55 hl/ha et le rendement butoir est de 66 hl/ha. Ses valeurs sont ramenées à 45 hl/ha et 55 hl/ha pour les dénominations géographiques complémentaires communales. La densité des plantations doit être d'un minimum de .
Vins Les vins sont vinifiés en blanc sec à partir d'un cépage unique, le melon (appelé « muscadet » localement, on le retrouve aussi sous les dénominations de melon de Bourgogne, gamay de Bourgogne ou melon musqué). Les vins doivent présenter un titre alcoométrique naturel de 10 % vol. ( 11 % pour les dénominations géographiques complémentaires ) et le moût doit présenter une richesse en sucre de . (178 g/L pour les dénominations géographiques complémentaires).
Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont. : Annéemuscadet-sèvre-et-maine (sur lie ou pas)hors dénomination géographique complémentairesuperficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 412023 442024 23 La production de muscadet-sèvre-et-maine sur lie représente près de 99 % de la production. Le rendement faible de 2024 s'explique par les conditions climatiques ayant causé le mildiou et le filage.
En 2023, les productions des dénominations géographiques complémentaires représentaient 3,5 % du total de la production du muscadet-sèvre-et-maine, réparties comme suit : DGCsuperficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)Château-Thébaud 22,09 908 41Clisson 42,54 35Gorges 24,91 907 36Goulaine 20,68 716 35Le Pallet 8,24 285 35Monnières - Saint-Fiacre 15,14 544 36Mouzillon - Tillières 9,36 405 43
Mention « sur lie » La mention « sur lie » peut être ajoutée à l'appellation. Dans ce cas, les vins doivent avoir passé un seul hiver en fût ou en cuves et se trouver encore sur leurs lies de fermentation au moment de la mise en bouteille qui se situe entre le et le ou entre le et le . Cela permet aux vins d’exprimer une fraîcheur caractéristique et un léger perlant de gaz carbonique.
vignette|gauche|Sédiments de levures dans un tonneau. L'élevage sur lie implique que le vin est en contact avec un dépôt de cellules mortes de levure (la lie) qui s’est formé au fond du tonneauCe type d'élevage n'est cependant pas spécifique au muscadet puisqu'il est également pratiqué pour les blancs de Bourgogne mais aussi pour les vins de Champagne lors du vieillissement « sur pointe » obligatoire de après prise de mousse et avant dégorgement.. La découverte de ce procédé fut quasiment accidentelle au début du , car les vignerons du Pays nantais avaient l’habitude de garder la meilleure barrique de la récolte pour fêter les grands événements familiaux. Conservée sans soutirage, cette « barrique de noces » donnait à ce vin un caractère particulier, plus frais en bouche avec un bouquet plus complet..
Notes et références Notes
Références
Voir aussi
Liens externes
Articles connexes Liste des vins primeurs Vin français bénéficiant d'une AOC
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