Bonbon

thumb|Étal de chiques ou choupettes.

thumb|Confiserie à Sacramento en Californie.

Un bonbon est une confiserie, généralement aromatisée et colorée, de divers goûts, consistances et textures. Il peut être salé ( caramels salés), acide et parfois même alcoolisés’.. On en compte en France plus de et plus de régionales, vendues au poids, en vrac ou conditionnées en sachet, emballées individuellement ou non.

Histoire Les sucreries datent probablement de la préhistoire.

Six cents ans avant notre ère, les Perses, découvrant qu'un « roseau » donne du « miel » sans nécessiter de ruche, en font une friandise. Le loukoum est préparé à partir de sirop de datte.

Les pâtissiers et confiseurs ont produit divers types de sucreries qui sont longtemps restées des produits de luxe. Le bonbon de Malte, réputé soigner (ou ne pas soigner). le mal de mer à l'époque de Théophile Gautier, n'était semble-t-il que des pastilles de Vichy (à base de bicarbonate de soude) présenté sous une autre formeJean Théodoridès et Pierre Julien, , Revue d'Histoire de la Pharmacie, , , , , ..

Sa consommation varie selon les contextes socioculturels et familiaux, selon la période de l'année (fêtes d'Halloween, de Noël, de Pâques, anniversaire...).

Elle a été et est encore fortement poussée par l'industrie sucrière et la baisse des coûts du sucre, au , et par l'industrie agroalimentaire qui a profité de l'extension de la culture de la betterave à sucre et de la canne à sucre. Ce marché, hautement lucratif, est l'un des plus rémunérateurs de l’industrie agroalimentaire (chiffre d'affaires : plus d' d'euros en 2022).. Ce marché s'est largement mondialisé, en visant les enfants qui en sont les principales cibles, via les campagnes publicitaires et la mise en valeur des bonbons dans les supermarchés notamment, au détriment de la santé, dentaire notamment.

Certains médicaments sont confondus par les enfants avec des bonbons, et alors source potentielle d'accidents graves.

Statistiques Il ne semble pas exister de statistiques pour le monde entier, mais selon le site Planétoscope, la France consommerait en 2024 environ de bonbons et confiseries par an (soit par seconde et par personne, loin derrière la Suède (plus de par personne) ou le Danemark () ou les Anglais ()..

En 2012, les Français ont dépensé d'euros pour acheter de bonbons et sucreries, alors qu'en 2003, ils avaient dépensé environ pour (+ 14 % en ). En 2023, ils ont dépensé environ d'euros de friandise et de confiserie au sens large (2023)..

Histoire, étymologie, orthographe .

Le mot « bonbon » est constitué d'une répétition de « bon », ce pourquoi il ne s'écrit pas selon la règle générale, c'est-à-dire avec un « m » devant le « b »..

Ce nom désignant une aurait été introduit au , probablement à partir d'une locution enfantine répétant le mot « bon » (issu du latin bonus).. . Les bonbons étaient fabriqués par un artisan bonbonnier puis généralement par l'industrie () pour les conserver.

Il apparaît dans la littérature enfantine.. .

Sociopsychologie et bonbons Selon Lalanne et Tibère (2008), le bonbon ; il a une valeur sociale importante et peut entrer dans des stratégies complexes de don/contre-don..

En Afrique et en Asie et dans de nombreuses populations autochtones amérindiennes, le bonbon était ou est encore moins présent, mais dans les sociétés occidentales, il est présent dans presque tous les commerces alimentaires, superettes, super- et hypermarchés. Le retour des bonbons a été l'un des symboles d'abondance et de retour de la normalité après chaque guerre.

Une historienne, Marie-Marthe Proulx-Giroux, signale (en 2003) le cas d'une tradition locale de distribution de bonbons bénits, dans la ville du Grand-Sudbury en Ontario..

Après la Seconde Guerre mondiale, la publicité a ancré le bonbon comme aliment-plaisir, aliment-récompense ou un aliment-cadeau destiné aux enfants. Le don. de bonbon joue un rôle de liant social dans le rapport adulte-enfant, grands-parents enfants, un symbole de lien social.

S'il est généralement considéré comme hédonique, enfantin et régressif, souvent associé aux fêtes (anniversaire…), ont montré que les préadolescents (autres cibles de la publicité) l'utilisent aussi pour leur intégration sociale au collège, voire plus tard ; pour se faire bien voir, par amitié ou parfois de manière transgressive (par exemple pour certains élèves en mangeant des bonbons durant les cours, ce qui pourrait passer pour un acte de rébellion et éventuellement alimenter leur statut social d'élèves audacieux). Le partage de bonbons peut renforcer des amitiés, et inversement le vol ou racket de bonbons peut-être une marque de volonté de domination d’autres élèves en les volant. Le bonbon est aussi une source facile d'addiction exploitée par les industriels du secteur agroalimentaire et les publicitaires.

Dans les années 2000, un enfant moyen occidental est exposé à une quantité significative de publicités (à , il aura vu près de publicitaires dans les médias et dans l'espace public ; et en 2019, , soit de publicité. Aux heures les plus fréquentées par les enfants, les publicités pour les bonbons et d'autres produits sucrés et addictifs sont plus nombreuses (une grande partie des publicités « alimentaires » concernent des produits trop gras, trop salés et/ou trop sucrés pour être sans risques pour la santé, et ces produits sont conçus (y compris leur emballage et les messages subliminaux) pour être addictifs). En 2019, en France, les investissements publicitaires ( d’euros nets par an en 2018) du secteur alimentaire sont encore très majoritairement faits à la télévision (60 % environ) et de manière croissante sur Internet (20 % environ), et 48 % d’entre eux concernent les produits aux Nutri-Scores classés D et E.. Par exemple, en 2018, les publicités pour des produits Nutri-Score D et E constituaient 53,3 % des publicités alimentaires vues par les enfants et 52,5 % des publicités vues par les adolescents. Par ailleurs, 50 % de toutes les publicités alimentaires télévisées pour des produits Nutri-Score D et E étaient vues par les enfants et les adolescents aux heures de grande écoute (19- où plus de 20 % des enfants et des adolescents sont devant la télévision, avec ou sans leurs parents). Les enfants sont aussi l'objet d'un ciblage croissant sur Internet qui est encore moins réglementé de ce point de vue. Or , qui contribuent au surpoids de 17 % des enfants et adolescents français (6-17 ans, dont 4 % sont obèses), surpoids qui peut être une source de stress et d'inégalité pouvant les encourager à consommer encore plus de sucreries apparemment réconfortantes. Depuis 2010, l’OMS recommande de limiter ou interdire ces publicités (le Canada ou le Royaume-Uni l'ont fait, mais en 2024, la France ne l'a pas fait, bien que Santé publique France ait préconisé .

Composition Depuis plus d'un siècle, le sucre est son principal ingrédient, en quantité variant selon les recettes. Les fabricants de bonbons et autres sucreries utilisent divers additifs (gélatine, antioxydants, acidifiants, émulsifiant...) pour colorer, texturer, acidifier leurs bonbons..

Certains fabricants cherchent à répondre à la demande sociale de produits meilleurs pour la santé, voire et moins impactants pour la planète, avec par exemple des bonbons gélifiés végétaliens à base de jus de fruits et légumesKienge A. (2020) Conception de bonbons gélifiés végétaliens à base de jus de fruits et légumes ; Mémoire Sciences du vivant > Sciences des denrées alimentaires ; Université de Liège, Liège, Belgique ., un bonbon à la poudre de pêche lyophylisée..

Aspects organoleptiques Pour des guides et concours, des jurys dégustent les chocolats et bonbons : en complément de critères objectivables (tels qu'apparence, couleur, poids, volume, dureté, taux de sucre, de gras, de lait, de crème, cacao, fruit), ils s'intéressent à des critères organoleptiques qui sont plus subjectifs tels que texture et longueur en bouche, goût/odeur/parfum, arômes, fraicheur, douceur ou puissance des goûts, amertume, justesse et équilibre des saveurs)..

Santé animale Le chocolat est réputé dangereux pour les chiens, chats, oiseaux, furets, rats, chevaux et d'autres animaux qui ne métabolisent pas la théobromine qu'il contient ; et de manière générale le sucre peut avoir les mêmes effets que chez l'homme (obésité notamment)Winum Stéphane F (1997) A propos de la Thèse de doctorat vétérinaire : Toxicologie du chocolat chez les animaux domestiques (Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse) .Moreau, J. M. C., et Solcan, G. (2021). Chocolate intoxication in dogs ..

Aux États-Unis, des éleveurs ont nourri leurs vaches avec des déchets et rebuts de l'industrie des bonbons, et ont constaté que les vaches grossissaient plus vite (et donnaient un peu plus de lait)..

Liste des bonbons existants Par type vignette|Nougat de Provence. vignette|Rouleaux de réglisse.|205x205px vignette|204x204px|Bonbons soucoupes

Bonbon à l'anis Bonbon au lait Bonbon au miel Bonbon gélatiné ( Marshmallow) Bonbon gélifié ( Haribo) Calisson Caramel et bonbons caramélisés : caramel mou caramel dur caramel au beurre salé Chewing-gum ou gommes à mâcher (ex : Malabar, Freedent) Dragée et bonbons dragéifiés Guimauve Nougat Nougatine ( pastille Vichy) Papillote Praline Réglisse et bonbons réglissés ( Twizzlers) Soucoupe Sucette ( Chupa Chups ou Pierrot Gourmand) Sucre d'orge Touron

Les bonbons traditionnels par pays Belgique thumb|redresse|alt=Étroit et haut objet en 3 parties de bas en haut : base cylindrique, partie vitrée, cône tronqué terminé par un couvercle avec anneau.|Boite à Gayettes en forme de lampe de mineur, Liège, .

Babelutte Chokotoff Couilles de singe Cuberdon Gayette, bonbon noir liégeois dont le nom rappelle les morceaux de houille, dont l'emballage est en forme de lampe de mineur Guimauve (bonbons souvent en forme de vierge Marie traditionnel de la Saint-Nicolas (à ne pas confondre avec les guimauves, appelées « lards » en Belgique) Marzipan (massepain enrobé de chocolat) Napoléon

Cameroun Abaakuru Bonbon aleewa ou bonbon Haoussa Bonbon tiré Toffee africain

Canada Bonbon au sirop d'érable Tire de la Sainte-Catherine

Croatie Bajadera

Danemark Antonberg Flæskesvær Franz Jørgen (Bonbon land)

Espagne Turrón Piñonate

États-Unis Jelly bean

Twizzlers, bâton de réglisse rouge torsadé.

Finlande Tjärpastiller

France

Spécialité Lieu ImageAngélique confite de NiortNiortAnis de FlavignyFlavigny-sur-OzerainBergamote de NancyNancyvignette|Bergamotes de NancyBerlingot de CarpentrasCarpentrasvignette|Berlingots de CarpentrasBerlingot de NantesNantesBerlingot de PézenasPézenasBêtises de CambraiCambraiBoulet de MontaubanMontaubanCachou LajaunieToulouseCailloux du GaveLourdesCalissonAix-en-Provencevignette|Calisson d'AixCalisson de MontpellierMontpellierCaramels d'IsignyNormandieChiqueRhône-AlpesChiques de BavayBavayChoupetteProvenceCocon de LyonLyonCoquelicot de NemoursNemoursCotignac d'OrléansOrléansCoussin de LyonLyonDragée de VerdunVerdunForestineBourgesFruits confits d'AptAptGallien de BordeauxBordeauxGrisettes de MontpellierMontpellierHaricot de SoissonsSoissonsNégus de NeversNeversNinicheBretagneNougat de MontélimarMontélimarNougat de SaultSaultNougatine de NeversNeversPapaline d'AvignonAvignonPastille de VichyVichyPastille du mineurNord-Pas-de-CalaisPâte de fruitsVaucluse, AuvergnePomme au CalvadosNormandiePrasline de MontargisMontargisQuernon d'ardoiseAngersRéglisse d'UzèsUzèsRoudoudouSottise de ValenciennesValenciennesSucre d'orge de VichyVichySucre de Pomme de RouenRouenTouron catalanPerpignanTouron du Pays BasquePays basqueTruffeViolette de ToulouseToulousevignette|Violettes de Toulouse.

Réunion (France) Bonbon piment

Italie Baci di Dama Cuneesi Gianduiotti Cafarel Massepain Nougat Rossana

Japon Oiri

Pays-Bas Drop Hopje

Royaume-Uni Black Jacks Crumbles Flake Gobstoppers Humbug

vignette|Jelly babies.