thumb|upright|La plaque de la catégorie cinq étoiles de l’hôtel Sofitel Grande Ile à Strasbourg. Le panneau métallisé or et argent est exclusivement autorisé aux établissements classés cinq étoiles.
La catégorie d'hôtels cinq étoiles est la plus haute catégorie de la classification des hôtels de tourisme en France.
Tous les établissements classés (dont les hôtels cinq étoiles) sont recensés sur le registre officiel des hébergements touristiques classés disponible sur le lien suivant : https://www.classement.atout-france.fr/recherche-etablissements
Cette catégorie n'a été créée que le . Avant cette date et contrairement à d'autres pays étrangers, il n'existait pas de catégorie d'hôtels cinq étoiles en France. Ceux pouvant correspondre à cette catégorie étaient rangés sous le nom de « quatre étoiles luxe ». Cette catégorie cinq étoiles a été rajoutée au nouveau référentiel rentré en vigueur le Parution du décret du secrétaire d'État au Tourisme et aux Services Hervé Novelli au Journal officiel.. Ce référentiel redéfinit également et crée de nouveaux critères de confort et d'hygiène et introduit des exigences de services ; il faut que cette catégorie réponde à une clientèle internationale exigeante. Un personnel parlant plusieurs langues étrangères est donc obligatoire., d'accessibilité, de développement durable et d'accès aux nouvelles technologies ; ainsi, l'accès à Internet est obligatoire dans toutes les chambres..
Ce classement valable 5 ans restant volontaire, il faut que l'établissement demande une visite de vérification payante, pour l'attribution des étoiles, ainsi que pour son renouvellementPendant l'année 2009 uniquement, un certain nombre d'établissements hôteliers, 60 environ, bénéficièrent d'un dispositif transitoire dans la catégorie cinq étoiles. Les services de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des Fraude (DGCCRF) assurèrent les visites de contrôles pour la promotion dans la cinquième catégorie. En effet, il est obligatoire que les candidats du Palace officiel aient obtenu le classement cinq étoiles par avance. Voir aussi http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/juridique-social-droit/2010-01/Nouvelle-procedure-de-classement-des-hotels.htm.. Afin d'assurer une qualité sérieuse dans l'attribution des étoiles, celle-ci est effectuée par le biais d'une visite mystère, pour les hôtels quatre et cinq étoiles ; pour les une à trois étoiles, le contrôle de l'établissement est déclaré. Cette visité est effectuée par un cabinet de contrôle habilité par le Comité français d'accréditation (COFRAC)..
Pour distinguer les hôtels habilités à revendiquer officiellement la qualité de Palace, un arrêté du arrêté du 8 novembre 2010 du Ministère du Tourisme, définit l'appellation « Distinction Palace » Création de la « distinction Palace »stère de l'Économie et des Finances.. Huit hôtels de grand luxe (parmi les 5 étoiles) reçoivent cette distinction dans un premier temps. La distinction est décernée suivant la conformité à un cahier des charges et l'avis d'un jury composé de 10 personnalités de référenceIl y a désormais huit palaces en France, article sur le site Quotidien du Tourisme.com 5 mai 2011..
Depuis le , soit à l'issue d'une transition de trois ans, le nouveau classement est seul en vigueur. Tout contrevenant risque dorénavant une amende de ..
À la fin de l'année 2010, l'Hexagone ne comptait que 100 établissements classés cinq étoiles, puis 165 hôtels en 2011. Toutefois, le , le fut enregistré. Le , la France comptait 310 hôtels classés cinq étoilesAinsi que, le avril 2015, quatre étoiles, , , ..
Étant donné que certains documents manquent parfois de précision, il faut consulter strictement sur le site officiel d'Atout France, afin d'établir correctement le classement.
Liste des cinq étoiles classés par département et communes Liste des cinq étoiles classés par département et communesClassement mis à jour quotidiennement par le site officiel d'Atout France Rapport sur la création d'une catégorie « Palaces » parmi les établissements cinq étoiles du nouveau classement hôtelier, de François Delahaye et Pierre Ferchaud avec la participation d'Alain Simon (septembre 2010) lire en ligne : (01) Ain Crozet Jiva Hill Park Hôtel, classement le ; renouvellement le Vonnas Hôtel Georges Blanc Parc & Spa, transitoire le ; renouvellement le
(02) Aisne Fère-en-Tardenois Hostellerie du Château de Fère, classement le ; renouvellement le
(03) Allier Montluçon Hôtel Château Saint-Jean, classement le ; renouvellement le Vichy Vichy Spa Hôtel & Resort Les Célestins, classement le ; renouvellement le
(04) Alpes de Haute Provence Mane Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa, classement le ; reclassement le Niozelles Hôtel Domaine Ribiera, classement le
(06) Alpes-Maritimes Antibes Cap d'Antibes Beach Hôtel, classement le ; renouvellement le Hôtel du Cap-Eden-Roc, transitoire le « Quatre hôtels 5 étoiles de plus dans le département », Nice-Matin, . Consulté le 3 octobre 2009. ; renouvellement le — établissement classé Palace Hôtel Villa Fabulite, classement le Hôtel Villa Mirae by Inwood Hôtels, classement le ; renouvellement le
Beaulieu-sur-Mer La Réserve de Beaulieu Hôtel & Spa, classement le ; renouvellement le
Cannes Hôtel InterContinental Carlton, transitoire le ; renouvellement le Hôtel Majestic Barrière, transitoire le ; renouvellement le Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, transitoire le ; renouvellement le — Palace officiel depuis le Le JW Marriott Cannes, transitoire le ; le classement fut attribué à l'Hôtel Palais Stéphanie le 18 décembre 2009. L'établissement est actuellement un membre du groupe Marriott. ; renouvellement le Mondrian Cannes, classement le ; renouvellement le Hôtel Five Seas by Inwood Hôtels, classement le ; renouvellement le Hôtel Belle Plage, classement le
Èze Hôtel Le Cap Estel, transitoire le ; renouvellement le Château de la Chèvre d'Or, classement le ; renouvellement le Château Eza, classement le ; renouvellement le
Grasse Hôtel La Bastide Saint-Antoine, transitoire le ; renouvellement le
Juan-les-Pins Hôtel Belles Rives, transitoire le ; renouvellement le Hôtel Juana, classement le ; renouvellement le
Menton Hôtel Villa Genesis, classement le
Mougins Hôtel Le Mas Candille, classement le ; renouvellement le
Nice Hôtel Anantara Plaza Nice, classement le Hôtel Boscolo Exedra Nice, classement le ; renouvellement le Hôtel du Couvent, classement le Maison Albar Hôtels Le Victoria, classement le Hôtel Negresco, transitoire le ; renouvellement le Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, transitoire le ; renouvellement le
Roquebrune-Cap-Martin Hôtel Monte Carlo Beach, transitoire le ; renouvellement le Hôtel The Maybourne Riviera, classement le
Saint-Jean-Cap-Ferrat Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, transitoire le ; renouvellement le — un des huit premiers établissements français classé Palace depuis le . Hôtel Royal Riviera, transitoire le ; renouvellement le
Saint-Paul-de-Vence Hôtel Le Saint Paul, classement le ; reclassement le Hôtel Le Mas de Pierre, transitoire le ; renouvellement le
Théoule-sur-Mer Hôtel Tiara Yaktsa, classement le ; renouvellement le Tiara Miramar Beach Hôtel & Spa, depuis le ; renouvellement le Hôtel Le Château de Théoule, classement le
Vence Château Saint-Martin & Spa, transitoire le ; renouvellement le — établissement classé Palace
(10) Aube Troyes Hôtel La Maison de Rhodes, classement le ; reclassement le La Licorne Hôtel & SPA Troyes MGallery, classement le
(11) Aude Carcassonne Hôtel de la Cité, classement le ; renouvellement le Hôtel Le Domaine d'Auriac, classement le ; renouvellement le Hôtel du Roi & SPA, classement le Hôtel Le Parc, classement le
Narbonne Le Château l'Hospitalet, classement le
(13) Bouches-du-Rhône Aix-en-Provence Hôtel le Pigonnet, classement le ; renouvellement le Hôtel Villa Gallici, classement le ; renouvellement le Hôtel Renaissance, depuis ; renouvellement le Château de la Gaude, depuis ; renouvellement le Villa Saint-Ange, depuis ; renouvellement le
Arles Hôtel Le Mas de Peint, classement le ; reclassement le Hôtel Jules César, classement le ; renouvellement le L'Hôtel Particulier, classement le ; renouvellement le
Les Baux de Provence Baumanière Les Baux de Provence, classement le ; renouvellement le Domaine de Manville, depuis le ; renouvellement le
Cabriès Hôtel La Bastide Bourrelly, classement le
Cassis Hôtel Les Roches Blanches, classement le ; renouvellement le
Gémenos Hôtel La Magdeleine Mathias Dandine, classement le
Marseille InterContinental Marseille Hôtel Dieu, classement le ; renouvellement le Hôtel Sofitel Marseille Vieux-Port, transitoire le ; renouvellement le Hôtel Le Petit Nice, classement le ; renouvellement le Hôtel C2, depuis le ; renouvellement le
Paradou Hôtel B Design et Spa, classement le ; reclassement le
Le Puy-Sainte-Réparade Château de Fonscolombe, classement le ; renouvellement le Villa la Coste, classement le ; renouvellement le — établissement classé Palace
Rognes Villa Baulieu, depuis le ; renouvellement le
Saint-Rémy-de-Provence Hôtel Le Château des Alpilles, classement le ; reclassement le Le Saint Rémy, classement le ; renouvellement le Le Vallon de Valrugues & Spa, classement le ; reclassement le
Saintes-Maries-de-la-Mer L'Estelle en Camargue, classement le ; renouvellement le Hôtel Mas de la Fouque, classement le
Le Tholonet Les Lodges Sainte Victoire Hôtel & Spa, classement le ; renouvellement le
(14) Calvados Audrieu Château d'Audrieu, depuis le ; renouvellement le
Bayeux Hôtel Villa Lara, depuis le ; renouvellement le
Benerville-sur-Mer Hôtel Maison Douce Epoque, depuis le
Cabourg Grand Hôtel de Cabourg MGallery, classement le ; renouvellement le
Caen Ivan Vautier, classement le ; reclassement le
Commes Château La Chenevière, depuis le ; renouvellement le
Deauville Hôtel Normandy Barrière, transitoire le ; renouvellement le Hôtel Royal Barrière, transitoire le ; renouvellement le
Honfleur Hôtel La Ferme Saint-Siméon, classement le ; renouvellement le Le Manoir des Impressionnistes, classement le ; renouvellement le Hôtel Saint-Delis, classement le ; renouvellement le
Trouville-sur-Mer Hôtel Thalasso & Spa Les Cures Marines, depuis le ; renouvellement le
(16) Charente Cognac Hôtel Chais Monnet, classement le ; renouvellement le La Nauve Hôtel et Jardin, classement le
Massignac Domaine des Étangs, classement le ; renouvellement le
(17) Charente-Maritime Dolus-d'Oléron Hôtel Le Grand Large, classement le
La Flotte Hôtel Le Richelieu, classement le ; renouvellement le
La Rochelle Maison des Ambassadeurs, classement le ; renouvellement le
Saint-Martin-de-Ré Hôtel de Toiras, depuis le ; renouvellement le Hôtel Villa Clarisse, classement le
(18) Cher Sancerre Hôtel Les Hauts de Sancerre, classement le
(2A) Corse-du-Sud Bonifacio Hôtel du Centre Nautique, depuis le ; renouvellement le Hôtel Version Maquis Citadelle, depuis le ; renouvellement le Hôtel A Speranza, depuis le
Coti-Chiavari Hôtel Lagnonu, depuis le
Lecci Grand Hôtel de Cala Rossa, depuis le ; renouvellement le Hôtel La Plage Casadelmar, classement le ; renouvellement le
Olmeto Hôtel Marinca, classement le ; renouvellement le Hostellerie du Moulin des Oliviers, classement le ; renouvellement le
Porticcio Hôtel Sofitel Golfe d'Ajaccio, classement le ; renouvellement le Hôtel le Maquis, classement le ; renouvellement le
Porto-Vecchio Hôtel Les Bergeries de Palombaggia, depuis le ; renouvellement le Hôtel Casadelmar, depuis le ; renouvellement le Hôtel Don César & Spa, classement le ; reclassement le
Propriano Miramar Boutique Hôtel, depuis le ; renouvellement le
Sartène Domaine de Murtoli, depuis le ; renouvellement le