Le boulette de la Pierre-qui-Vire est un fromage qui tire son nom, d'une part de sa forme, d'autre part d'un lieu-dit situé dans la commune de Saint-Léger-Vauban, dans le Morvan.
Il fut autrefois fabriqué par les moines de l'abbaye Sainte-Marie de la Pierre-qui-Vire. C'est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Fabrication Il est moulé dans des creusets de forme de cylindre plat ou bien encore mis en boulettes.
C'est un fromage sans croûte qui, après avoir été affiné 2 à 3 semaines, dosé et roulé dans les herbes, est mis en boules de 8 cm de diamètre environ. Il est vendu et consommé frais. C'est un fromage qui contient 28 % de matière grasse sur poids total.
Dégustation Vin recommandé un vin rouge fruité
Saison favorable Ce fromage aux herbes étant un produit frais, il est consommable dès sa production, pendant l'été jusqu'à l'automne .
Notes et références
Bibliographie Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 -
Catégorie:Fromage de l'Yonne Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte naturelle Catégorie:Gastronomie dans le Morvan