Le bleu du Quercy est un fromage français à base de lait de vache fabriqué dans le Lot.
Fabrication
Il est à base de lait de vache, il a une pâte molle persillée recouverte d'une croûte naturelle . Il fait partie de la famille des bleus à croûte amincie par brossage . 12 semaines d'affinage en cave humide lui sont nécessaires avant de pouvoir être dégusté. Ce fromage contient 45 % de matière grasse.
Dégustation Vins conseillés rouges corsés Cahors, Madiran, Pécharmant.
Saison favorable Il est préférable de consommer le bleu du Quercy en automne et en hiver.
Notes et références
Bibliographie Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 -
Catégorie:Fromage du Lot Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage à pâte persillée