La Tomme du Jura est originaire des montagnes jurassiennes en Franche-Comté et sa diffusion est plutôt locale.
Fabrication C'est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite . Il a la forme d'une meule qui possède une croûte grisâtre recouverte de moisissures blanches . Il se caractérise par sa pâte mi-dure et des petits trous. Il contient 30 % de matière grasse.
Dégustation Sa pâte fond sous la langue et dégage un parfum léger d'odeur de lait.
Vins conseillés vin blanc : Côtes du Jura, Arbois, vin rouge : Arbois (cépages trousseau, poulsard)
Saisons favorables On peut le déguster toute l'année.
Notes et références
Bibliographie Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007
Catégorie:Fromage franc-comtois Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite