Dans la législation et la tradition boulangère française, le pain viennois est un pain long à croûte souple et brillante, décoré de profondes incisions, incorporant en faible quantité des ingrédients qui le rapprochent des viennoiseries, d’où son nom.
Composition Le pain viennois contient en petites proportions du sucre (Soit environ trois fois moins de sucre que dans les croissants ou le pain au lait., pour de farine de gruau rouge de préférence), du lait (Contre de lait pour les croissants ou le pain au lait.), du malt et du beurre (À comparer aux de beurre du pain au lait.). Les proportions de ces ingrédients peuvent être augmentées pour un produit plus , alors proche du pain brioché ou du pain au lait, nettement plus petits.
Histoire Une théorie veut que les viennoiseriesKaiser roll (anglais). aient été importées en France, en 1839, via la Boulangerie viennoise, fondée par un Autrichien, August Zang, ces viennoiseries étant d’abord réalisées par des ouvriers venus de Vienne.
L’invention du pain viennois est attribuée à cet Autrichien qui, lassé du pain taxé parisien, se fait boulanger et a l’idée, en 1840, de fabriquer dans la capitale française le pain appétissant de son pays à partir de gruau de Hongrie Jim Chevallier, August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France, Chez Jim, 2009 , ..
Consommation Destiné à être consommé le jour même, généralement pour le petit déjeuner ou le goûter, le pain viennois est parfois orné de pépites de chocolat et est ordinairement façonné en baguette () ou ficelle () avec un poids de pâton respectivement de 300 et .
Notes et références
Annexes Articles connexes Pain au lait
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