Claquebitou (quiaque-bitou en langue bourguignonne.) est l'appellation d'un fromage à pâte fraîche, un caillé partiellement égoutté fabriqué en Bourgogne à partir de lait de chèvre Jean Froc, Balade au pays des fromages, éditions Quae, 2007 .
Caractéristiques Le claquebitou est un fromage gras et très frais, baignant dans son petit-lait.
Dans le livre Balade au pays des fromages, on peut lire : . Dans le livre Transformer les produits laitiers frais à la ferme, on peut lire : Transformer les produits laitiers frais à la ferme, Educagri éditions, 2011, p.146
Confusion
L'appellation fromagère « claquebitou » ne doit pas être confondue avec la marque commerciale « Clacbitou » appartenant à la SARL La Racotièrehttps://bases-marques.inpi.fr/Typo3_INPI_Marques/getPdf?idObjet=3196427_201633_fmark. établie à Génelard dans la Saône-et-Loire. Cette entreprise est spécialisée dans l'achat, l'affinage et la commercialisation de fromages. Cette marque est apposée sur des fromages au lait cru de chèvre achetés aux agriculteurs établis dans les environs de l'entreprise.
Notes
Références
Liens externes
Bibliographie Jean Froc, Balade au pays des fromages, éditions Quae, 2007 . Jean-Charles Karmann, Tout fromage, éditions Minerva, 2007
Voir aussi Caillé Caillebotte Cottage cheese Faisselle Fromage blanc Fromage à pâte fraîche Gaztanbera Jonchée Kéfir Kombucha Leben Raïb
Catégorie:Appellation fromagère française Catégorie:Fromage à pâte fraîche Catégorie:Fromage au lait de chèvre Catégorie:Fromage de la Côte-d'Or Catégorie:Fromage de la Nièvre Catégorie:Fromage de Saône-et-Loire Catégorie:Fromage de l'Yonne