L’écorce de sapin est un fromage français fabriqué sur les plateaux du massif jurassien, en Franche-Comté. Il est apparu au milieu des années 1980.
Fabrication Sa fabrication est semi-artisanale. Le fromage, au lait de vache cru ou thermisé, est moulé puis entouré d’une sangle d’épicéa (écorce intérieure). Après trois semaines de retournement et de frottage dans une cave tempérée, il est prêt à être dégustéhttps://fromagerie-foncine.com/petits-fromages-/36-l-ecorce-de-sapin.html. Quinze jours d'affinage. sont toutefois nécessaires.
L'écorce de sapin contient 55 % de matière grasse sur produit sec28% sur produit fini. Ce fromage riche en oméga-3, est typique du Haut-Doubs. Sa pâte est fondante et crémeuse, son goût lactique, doux avec des notes résineuses boisées et légèrement fumées https://fromagerie-foncine.com/petits-fromages-/36-l-ecorce-de-sapin.html.
Dégustation Vins conseillés Vins blancs : savagnin du Jura, chardonnay du Jura vieilli sous voile (élevage oxydatif), roussette de Savoie. Vins rouges : trousseau, pinot noir, mondeuse.
Saisons conseillées On peut le déguster toute l'année.
Bibliographie Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 -
Notes et références
Catégorie:Gastronomie dans le Doubs Catégorie:Fromage franc-comtois Catégorie:Fromage au lait de vache