Le stéarate d'ascorbyle (C24H42O7) est un ester formé d'acide ascorbique et d'acide stéarique. À côté de son usage comme source de vitamine C, il est aussi utilisé pour ses propriétés antioxydantes comme additif alimentaire Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. dans les margarines. L'USDA limite son usage à 0,02 % individuellement ou combiné à d'autres antioxydants. Son utilisation est interdite en France (antioxydant E305).
Voir aussi Vitamine C Acide ascorbique Ascorbate de sodium
Références
C Ascorbyle Catégorie:Antioxydant alimentaire