Le pétrin est un ustensile de boulangerie, destiné au pétrissage de la pâte à pain, afin de lui donner une structure homogène et élastique.
Pétrin manuel Autrefois, le pétrissage était manuel ou se faisait avec les pieds. Le pétrin, aussi appelé la maie, était un récipient en bois, monté sur quatre pieds, généralement rectangulaire et équipé d'un couvercle, de manière à éviter la déshydratation de la pâte pendant la levée. Placé non loin du four, il bénéficiait d'une température tiède, propice à la fermentation du levain.
Pétrin mécanique Avec la révolution industrielle apparaissent les pétrins motorisés, surtout électriques, grâce auxquels les boulangers et pâtissiers gagnent du temps et de l'efficacité.
Les types de pétrins professionnels les plus répandus sont les pétrins obliques à fourche, les pétrins à spirale et les pétrins à bras plongeants articulés.
Il existe aussi des pétrins ménagers, souvent à mouvement planétaire et pourvus d'un ou plusieurs crochets ou spirales.
Voir aussi
Articles connexes Pétrissage Pain Pétrin provençal Lembertine, premier pétrin mécanique Maie, ancien pétrin en bois
Liens externes Différents types de pétrins mécaniques de boulangerie
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