Le Vacherin des Bauges appelé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français très ancien puisqu'il était déjà servi au Moyen Âge . Il est produit dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.
Histoire
Un document daté de 1314 (conservé aux Archives historiques de la ville d'Évian-les-Bains) mentionne la production de vacherin sur le plateau de la Montagne des Mémises. Il était produit par les chanoines du Prieuré de Meillerie.
Fabrication Le vacherin a une pâte molle voire coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre. C'est un fromage très crémeux, cerclé d'un anneau en écorce d'épicéa ou d'érable, ce qui lui donne un goût particulier.
Il a une forme cylindrique de de diamètre et de d'épaisseur, d'apparence légèrement crevassé.
Il est affiné pendant une quinzaine de jours.
Dégustation Ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.
Vins conseillés rouge léger rouge fruité vin blanc de type Bergeron de Savoie .
Saisons conseillées Il est consommable en hiver , de décembre à février.
Notes et références
Bibliographie Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 -
Catégorie:Fromage savoyard Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte lavée