La touffaye est une spécialité culinaire gaumaise (extrême-sud de la Belgique). Il s'agit d'une cuisson à l'étouffée.
L'appartenance historique de la région à la Lorraine permet de classer également ce plat dans la cuisine lorraine, comme le montre la Tofailles vosgienne.
Elle est principalement composée de pommes de terre et de lardons, de crosse de jambon, de saucisse fumée ou de côtelettes de porc.
Deux recettes sont traditionnelles, l'une avec du café ou de la chicorée en grainsA. et R. Draize, À table chez une grand-mère gaumaise. Recueil de recettes de cuisine gaumaise, véritables et anciennes, Éd. de la Dryade, Vieux-Virton, 1980, 122 p., 59. et l'autre avec beaucoup d'oignons.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes
Gastronomie wallonne Toffâyes vosgiennes Cuisine de la pomme de terre Chronologie de la pomme de terre Liste de mets à base de pomme de terre Liens externes Une recette de touffaye en ligne.
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