vignette|Écrémeuse de la marque anglaise Lister,
Une écrémeuse est un outil permettant de séparer et extraire la crème du lait.
Histoire En 1878, le suédois Gustaf de Laval invente une écrémeuse centrifuge, ou écrémeuse-centrifugeuse, sur un procédé de l'allemand . En 1889, AB Separator, la société de Laval, rachète le brevet des disques coniques du baron allemand Clemens von Bechtolsheim, qu'il nomme disques Alfa, et commercialise l'année suivante une nouvelle écrémeuse utilisant ces disques Alfa Laval, History of Alfa Laval qui améliorent grandement la séparation des composants. En 1894, Laval produit sa première Colibri.
En 1888, le belge Jules Mélotte dépose un brevet d'écrémeuse, et en 1893, est commercialisée celle des allemands Franz Ramesohl et Franz Schmidt. Dès lors, le procédé de séparation centrifuge est appliqué à l'industrie.
Utilisation Elle remplace le crémage, l'attente de plusieurs heures pour la remontée de la crème (crème fleurette) par repos du lait. Le lait cru légèrement chauffé est versé dans l'écrémeuse à assiettes (disques ou plateaux) coniques qui, actionnée, sépare les globules gras (crème) d'un côté et le lait écrémé de l'autre. Cette action d'écrémer est l'écrémage ; elle est réalisée par centrifugation. Avec les machines des années 1990, la matière grasse restant dans le lait écrémé est inférieure à Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine, collection FAO : alimentation et nutrition 28, 1995, 210.
La crème crue peut être ensuite utilisée en cuisine, ou pasteurisée pour donner la crème fraîche liquide, qui par l'ajout supplémentaire de ferment lactique forme la crème fraîcheCNIEL, La crème : les dénominations. Elle peut également être transformée en beurre à l'aide d'une baratte.
Dans l'industrie laitière, le lait est pasteurisé avant l'écrémageCNIEL, Pourquoi la crème est-elle liquide ou épaisse ?, les produits laitiers.
Galerie
Références
Voir aussi
Articles connexes Centrifugeuse Industrie laitière Machine à traire
Liens externes CNIEL, Produits laitiers : la crème, la fabrication
Catégorie:Technologie Catégorie:Outil Catégorie:Centrifugation