vignette|Un ambassadeur. L'ambassadeur est une pâtisserie constituée d'une génoise entrecoupée d'une couche de crème pâtissière garnie de fruits confits, l'ensemble étant recouvert de pâte d'amande.
Composition Le gâteau, généralement de forme ronde, est formé de deux génoises superposées avec entre elles une couche de crème pâtissière à la vanille et aux fruits confits imbibés de kirsch. Il est recouvert d’une pâte d’amande traditionnellement verte. Différentes décorations consommables sont disposées sur le dessus.
L’origine de cette pâtisserie n’est pas connue ; la maison Bettant de Villeurbanne (Grand Lyon), qui le propose à sa création en 1935, le présente comme une recette familiale. C'était le gâteau préféré du cuisinier Paul Bocuse.
Il a la particularité de regrouper des spécialités de la vallée du Rhône : pâte d'amande de Provence, fruits confits d'Apt, coussins de Lyon et calissons d’Aix.
Une variante, imbibée de Grand Marnier, est proposée sous le nom de « mandarin ».
Notes et références
Ambassadeur Catégorie:Pâtisserie utilisant la crème pâtissière