vignette|Vue rapprochée du yod kerc'h avant service. La bouillie d'avoine bretonne ou yod kerc'h en breton (de = bouillie et , « avoine ») ou paeu en gallo est une bouillie principalement composée d'avoine, consommée en Basse-Bretagne autrefois par les plus pauvres. C'est une bouillie brune, normalement salée, qui se mange trempée dans du lait ribot.
Ingrédient de base traditionnel En Bretagne, la bouillie est préparée traditionnellement avec la crème d'avoine ; une farine précuite d'avoine grillée et moulue très fine au léger goût de noisette. Pour fabriquer cette crème d'avoine, le meunier utilise l'avoine complète et la torréfie au feu de bois avec sa cosse puis la moud finement. Au , quelques meuniers perpétuent ou reprennent ce savoir-faire de fabrication de cette farine.
Préparation Historiquement, ce mélange de farine et de son est mis à tremper une nuit. Le lendemain, le gras du son flotte à la surface. Ce surplus restant après pression, nommé gwaskin en breton, est retiré et sert d'aliment aux cochons. On ôte ensuite l'eau par égouttage. Le reste de la farine est délayé avec du lait. Le mélange est mis à cuire dans un chaudron et, traditionnellement, touillé avec un bâton nommé en breton (le bâton à bouillie). Le reste de bouillie est consommé le lendemain, froid, ou réchauffé à la poêle ; cette dernière méthode de cuisson est celle pour consommer la bouillie achetée en grandes surfaces. De nos jours, on la prépare plus aisément à partir de la crème d'avoine (farine fine d'avoine grillée, moulue et tamisée).
Culture Le jeu du baz yod, jeu traditionnel breton de force, où deux adversaires assis face à face tentent d'arracher un bâton à l'autre.
Réalisation
Références
Catégorie:Bouillie Catégorie:Cuisine bretonne Catégorie:Spécialité à base d'avoine