Ninkasi est à la fois une marque de bière artisanale, une chaîne de restaurants / bars à bières, une brasserie - distillerie et une salle de concerts française. La brasserie a été fondée en 1997 par Christophe Fargier à Gerland à Lyon.
Le réseau de bars-restaurants, comptant 25 établissements, est présent principalement à Lyon et dans la région. La production initialement centrée sur la bière s'est élargie à d'autres boissons, avec des sodas, de la vodka, du whisky et du gin.
Le nom fait référence à Ninkasi, divinité mésopotamienne de la bière.
Histoire vignette|La brasserie historique de Gerland.
Le concept du Ninkasi, importé des États-Unis., est basé sur l'association de la bière, du burger et de la musique, ainsi que le mélange des gens et des genres..
Ouverte initialement dans le quartier de Gerland à Lyon en 1997, la brasserie Ninkasi a ouvert par la suite plusieurs bars et restaurants à Lyon (Hôtel de ville –fermé en 2017–, Ampère –fermé en 2013–, Sans-Souci, Croix-Rousse, Guillotière, Saint Paul -fermé en 2024-, Gorge de Loup et Vaise -ouverture en -), Villeurbanne (Gratte-Ciel, Campus de la Doua, La Soie.) et Vaulx-en-Velin, ainsi qu'à Tarare (fermé depuis 2024). Plus loin de Lyon, un établissement est inauguré en aux Menuires en Savoie et une brasserie ouvre mi- à Saint-Romain-en-Gal... Le concept continue de s'exporter puisqu'en 2017 un nouvel établissement ouvre à Brignais, ont suivi début 2018 des ouvertures à Tignieu et Champagne au Mont d'Or. En 2019 les villes de Bourgoin-Jallieu et Andrézieux-Bouthéon sont également investies ainsi que Saint-Étienne (sa ville natale) dans une ancienne halle de Sam Outillage en face du Zénith, puis Villefranche-sur-Saône en , et la même année à Aubière (fermé depuis ), Dijon, et à proximité du Parc Olympique lyonnais en banlieue lyonnaise.. Le concept s'exporte en dehors de l'est de la France avec l'ouverture d'une brasserie à Rouen ainsi qu'à Crolles en 2023 puis à Montpellier, Lille et Besançon en 2024.
La brasserie commence sa production en 1997 dans le quartier lyonnais de Gerland..
La place disponible sur le site historique pour brasser devenant insuffisante, l'entreprise a décidé en 2010 d'un futur déménagement vers Tarare, où une fabrique d'une capacité de a été installée en , en lieu et place des anciens établissements textiles Marin des « Teintureries de la Turdine » de , dont la réhabilitation est en partie financée par l’État par une subvention de d'euros ; la production à Tarare commence en . Une distillerie a été installée à Tarare en complément en . La production de vodka démarre en 2015, la même année les whiskies sont mis à vieillir en fût, le premier étant sorti fin 2018. Un gin est également lancé en .
L'entreprise est placée en procédure de sauvegarde auprès du tribunal des activités économiques de Lyon fin Placé en procédure de sauvegarde, le groupe Ninkasi confronté à une période délicate, Le Progrès, Sophie Majou, 29 décembre 2025.
Activité et produits Les bières Ninkasi La Fabrique de Tarare est installée dans les anciennes teintureries de la ville.
Ninkasi dispose de plusieurs gammes de bières : La gamme classique : Ninkasi Blonde, de style Pilsen Ninkasi French IPA, indian pale ale aux ingrédients français Ninkasi Blanche, bière de blé Ninkasi Pale Ale, ambrée historique Ninkasi Triple, style belge très douce Ninkasi Neipa, aromatique et tropicale
Les brasseurs ont également développé une expertise de brassage avec des fleurs. Une blonde à la fleur d’acacia, la Ninkasi Flower Lager, ou encore une bière infusée à la fleur de Sureau, la Ninkasi Flower Blanche.
Les bières saisonnières : La Ninkasi de Printemps : bière de blé infusée aux fleurs d’hibiscus La Ninkasi Summer Ale, une blonde de style saison vieillie sur copeaux de chêne La Ninkasi Oktoberfest, ambrée caramélisée pour l’automne La Ninkasi de Noël, bière douce de style belge dubbel aux délicates notes fumées
La gamme Craft Expérience : Ninkasi Hefeweizen (blanche) Ninkasi Brut IPA (india pale ale) Ninkasi Imperial Kriek (à la cerise) Ninkasi Smoky Ale (ambrée fumée) Ninkasi Quadruple (style belge) Ninkasi Porter de Lyon (brune aux ingrédients locaux) Cidre infusé au houblon
vignette|Ninkasi Gerland avant les travaux.
Les sodas crafts Ninkasi La marque se diversifie en produisant ses propres sodas.
Les sodas crafts sont produits à Tarare en petites séries. Ils sont fabriqués à partir de fleur de houblon.
La limonade Ninkasi Le Ninkasi Cola Le Tonic 100% Une Ginger Ale
Le Ninkasi whisky La distillerie Ninkasi est située à Tarare La production de whisky débute en 2015. Le Whisky signature de Ninkasi est le Ninkasi Whisky Vieilli en fût de Chardonnay. Pendant 3 ans, le whisky est affiné en barrique avant d’être assemblé et lentement réduit à l’eau douce de Tarare pour atteindre les 46 %.
Vente et export Les produits Ninkasi sont en vente dans toutes les enseignes ainsi que sur un site de vente en ligne ouvert en ..
Ninkasi exporte ses produits vers l'Italie.. et dans six autres pays : Suisse, Corée du Sud., Luxembourg, Pays-Bas, Suède et la Norvège. En 2019 ils débutent également en Asie avec Hong-Kong et Singapour sur le site de mymarket.com.hk et my-market.sg.
Communication Développement durable Ninkasi investit dans le développement durable : les déchets du malt, les drêches servent de nourriture pour les vaches des exploitations locales. Depuis , Ninkasi est devenu Entreprise à Mission.
Notes et références
Liens externes
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