Les fruits séchés ou fruits déshydratésISO 4125:1991(fr) Fruits secs et fruits déshydratés — Définitions et nomenclature sont des fruits frais ayant subi une déshydratation. Les fruits peuvent être déshydratés entiers, tranchés en morceaux plus ou moins épais ou en purée. Un corps acide comme du jus de citron est parfois ajouté. Une fois séchés, les fruits peuvent être conservés dans de l'huile, comme les tomates séchées. Une compote ou une purée de fruits déshydratés en mince flaque donne un cuir de fruit.
Ils sont différents des fruits naturellement secs.
Traitements Certains fruits sont traités par fumigation au dioxyde de soufre avant dessiccation pour éviter leur brunissement. Ceci est visible par exemple avec l'abricot sec, qui est marron foncé lorsqu'il n'est pas traité et orange lorsqu'il l'est. Un aspect brillant artificiel peut également être recherché par enrobage d'huile de palme.
Liste de fruits couramment séchés thumb|Morceaux de pommes séchés à l'aide d'un déshydrateur. Abricot (voir abricot sec) Agrume (écorce) Ananas Banane Canneberge (cranberries) Carambole Cassis Cerise Datte Deglet nour Figue (voir figue sèche) Goji Goyave Jacque Kiwi Mangue Melon Myrtille Noix de coco Papaye Pêche Physalis Pitaya Prune Magiun de prune Topoloveni Prune d'ente Pistole (prunier perdrigon) Poire Poire tapée Pomme Pomme cannelle Raisin (voir raisin sec) Muscat Raisin de Corinthe Tomate (voir tomate séchée)
Notes et références
Articles connexes Viande séchée Séchage Conservation des aliments
Liens externes
Amélioration et diversification du séchage solaire domestique des fruits, des légumes et des feuilles, source FAO
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