L'esturgeon blanc (Acipenser transmontanus) est une espèce d'esturgeons.
Description de l'espèce vignette|Esturgeon blanc capturé en Russie, 1998. L'esturgeon blanc est un poisson dulçaquicole qui migre entre les grands fleuves de la côte Ouest américaine et l’océan Pacifique (baie de San Francisco ou de Vancouver)LES POISSONS D'ORNEMENT - LES ESTURGEONS. Il pèse dans les et ne dépasse qu’exceptionnellement les et les de long (on estime que l'espèce peut atteindre les 6 m pour un poids de plus de 800 kg). En 1912, un spécimen de faisant de long fut pêché dans le fleuve Columbia, à la limite du Canada et des États-Unis.
Cet esturgeon produit un caviar dont le goût est proche de l'osciètre. Depuis les mesures prises par le secrétariat de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction (Cites) on l'élève dans des fermes aquacoles en CalifornieD'un caviar l'autre Enquête Le Monde du 12.12.07 (mis à jour le 12.12.07).
L'esturgeon blanc est parfois aussi commercialisée comme poisson d'ornement pour les bassins.
Pêche L'esturgeon blanc est appréciée en pêche sportive. Il se pêche dans les rivières d'eau douce lors des migrations de l'espèce. Mais ayant failli disparaître au début du , sa pêche est très réglementée et coûteuse.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Liste des poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine
Liens externes
Catégorie:Esturgeon (nom vernaculaire) Catégorie:Acipenseridae Catégorie:Poisson de bassin Catégorie:Caviar