Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant , de colorant alimentaire et de complément alimentaire. Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574. Fonctions : colorant et complément de fer. Aliments où il est présent : olives et compléments alimentaires. Apports journaliers recommandés : pas plus de de masse corporelle. Pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique. Il est listé par le codex Alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire..
Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noirAntonio Higinio Sánchez Gómez, Pedro García García et Luis Rejano Navarro (2006), Elaboration of table olives – 4.2.3. Colour fixation, 92, sur digital.csic.es, archivé, 22 avril 2018..
Notes et références
Fer Catégorie:Composé du fer Catégorie:Séquestrant Catégorie:Régulateur alimentaire de pH Catégorie:Colorant alimentaire Catégorie:Agent conservateur Catégorie:Complément alimentaire