vignette|Gousses de Prosopis pallida L’algarrobina ou sirop de mesquite est un sirop tiré de la gousse de Prosopis pallida L Bravo, N Grados & F Saura-Calixto, Characterization of Syrups and Dietary Fiber Obtained from Mesquite Pods (Prosopis pallida L), J. Agric. Food Chem., 1998, 46 (5), pp 1727–1733 (Algarobbo), un arbre originaire d'Amérique du Sud. Il est largement utilisé dans la cuisine péruvienne.
À ne pas confondre avec le caroubier d'Afrique du nord, arbre différent (Ceratonia siliqua L.), qui produit un sirop comparable (sirop de caroube).
Description vignette|Exemple de flacon contenant de l'algarrobina sous forme de sirop Le sirop est obtenu par cuisson des gousses. L'extrait est concentré pour obtenir un sirop sucré apprécié pour ses propriétés nutritionnelles. Il contient plus de minéraux que le miel et est plus nutritif que celui obtenu à partir de la pomme de cajou A. A. Guilherme, T. L. Honorato, A. S. Dornelles, G. A. S. Pinto, E. S. Brito et S. Rodrigues, Quality Evaluation of mesquite (Prosopis Juliflora) Pods and Cashew (Anacardium occidentale) apple Syrups, Journal of food process engineering , vol. 32, 2009, . Résumé .
Utilisation vignette|Cocktail « algarrobina » L'algarrobina est ajouté au pisco pour l'élaboration du cocktail éponyme.
Notes et références
Articles connexes
Sirop de datte Sirop de caroube Sirop de poire de terre (Sirop de yacon) Sirop de palmier
Catégorie:Édulcorant Algarrobina Catégorie:Gastronomie péruvienne Catégorie:Produit dérivé des Fabaceae