thumb|right|200px|Soupe vichyssoise right|200px|Soupe vichyssoise vendue dans un supermarché de Tokyo La vichyssoise est une soupe, faite de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poulet, avec ou sans oignon, liée à la crème fraîche et condimentée de ciboulette ciselée. Il s'agit d'une soupe généralement servie froide ou glacée, dont l'apparition serait contemporaine de la diffusion du réfrigérateur aux États-Unis. Elle y connut une mode durant l'entre-deux-guerres. La même préparation, le plus souvent lorsqu'elle est servie chaude, peut aussi être appelée « potage Parmentier » (ou « à la Parmentier ») ou « potage bonne femme ».

Le New Yorker écrit en 1943 :

Cette soupe sera diffusée industriellement dès 1925 par Crosse & Blackwell..

Origine Julia Child la considère comme une , alors qu'il a été dit que .

Son invention est le plus souvent attribuée à Louis Diat David Kamp, The United States of Arugula, New York, Broadway Books, 2006., chef français du Ritz-Carlton de New York. En 1950, Diat a déclaré au magazine The New Yorker :

Le même article explique que la soupe a d'abord été appelée , puis, quand la carte du restaurant passa du français à l'anglais en 1930, cream vichyssoise glacée. Diat la désigna d'après Vichy, ville française située non loin de sa ville natale de Montmarault.

Le chef français Jules Gouffé a créé une recette de soupe de pommes de terre et poireaux, dont il a publié une version dans Royal Cookery (1869) . De nombreuses sources font remonter son origine à des , à d', ou à d'.

Variante Le New York Herald du évoque la "Crème Vichyssoise" en y mentionnant l'incorporation de jeunes carottes dans un article publié en page 4 et consacré à l'importance de la soupe dans l'art culinaire.

Dans la culture populaire Films Dans L'Idole d'Acapulco (1963), une vichyssoise est servie à Elvis Presley. Selon le chef, elle doit être servie à zéro degré précisément.

Dans Batman : Le Défi (1992) de Tim Burton, Alfred sert une vichyssoise à Bruce Wayne. Dans le film The Mask (1994), le personnage interprété par Jim Carrey dit à Cameron Diaz : Dans le film V pour Vendetta, un des nombreux mots en V utilisé dans une réplique culte : "Verily, this vichyssoise of verbiage veers most verbose" Séries Dans la Saison 7 de Blacklist, épisode 18 : Raymond Reddington, mange une vichyssoise dans le restaurant qu'il a acheté. Dans la deuxième saison de Sex Education sur Netflix, Eric goûte à la vichyssoise dans un restaurant pensant avoir commandé : « Un fish niçois » (dans l'original anglais : « A fishy something »).

Dans la quatrième saison (épisode 5) de Downton Abbey, il est fait mention de son invention par serendipité lors du concours d'Alfred au Ritz. Jeu vidéo Dans le jeu vidéo Monkey Island 2: LeChuck's Revenge (1991), le joueur doit jeter un rat dans une vichyssoise pour provoquer le renvoi du cuisinier et se faire embaucher à sa place. Œuvres littéraires Dans Peter Ibbetson (1895) de George du Maurier, le narrateur, qui a vécu en France, évoque à plusieurs reprises avec nostalgie et en français dans le texte « la soupe à la bonne femme ». Dans le roman Le Disparu de Singapour (1976, page 48) de la série littéraire d'espionnage SAS de Gérard de Villiers, on sert à Malko une Vichyssoise qu’il manque de recracher tellement elle est innommable.

Dans le manga Food Wars (épisode 23 du dessin animé) l'un des protagonistes de l'histoire présente une Vichyssoise à un concours de cuisine.

Notes et références

Voir aussi

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