Un sainte-foy-côtes-de-bordeauxLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine., ou plus simplement le sainte-foy, est un vin français du vignoble de Bordeaux produit sur la partie orientale du vignoble de l'Entre-deux-Mers, autour de la ville de Sainte-Foy-la-Grande.

Il bénéficiait d'une appellation d'origine contrôlée sous le nom sainte-foy-bordeaux de 1937 jusqu'à 2015 ; depuis la vendange 2016, il s'agit désormais de la dénomination géographique complémentaire « sainte-foy » au sein de l'appellation côtes-de-bordeaux. La dénomination est autorisée pour des vins tranquilles rouges, blancs secs, blancs moelleux ou blancs liquoreux.

Historique Au début du , les vins des environs de Sainte-Foy sont connus comme des vins ordinaires, mais dont les blancs se distinguent un peu, . En 1893, ils sont décris ainsi :

vignette|Le château des Vergues, aux Lèves, début du . Au début du , si une partie se vend sous le nom d'entre-deux-mers, c'est le jugement du Tribunal civil de la Gironde du qui donne le droit de les appeler des « sainte-foy bordeaux », en rouge comme en blanc.. Les vins du canton de Sainte-Foy sont officiellement reconnus par le décret du comme ayant le droit de porter l'appellation « Sainte-Foy-Bordeaux », publié au JORF du .. Les dernières modifications du cahier des charges de l'appellation étaient en , homologué par le décret du ., en , homologué par le décret du publié au JORF du ., en Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Sainte-Foy-Bordeaux », modifié par le décret du publié au JORF du . et en , modifié par le décret du publié au JORF du ..

Par l'arrêté du , le « sainte-foy » devient une dénomination géographique complémentaire de l'appellation côtes-de-bordeaux, homologué par l'arrêté du publié au JORF du .. Cette dernière a été créée antérieurement par le décret du , remplaçant les anciennes appellations et dénomination bordeaux-côtes-de-francs, côtes-de-castillon, premières-côtes-de-blaye et premières-côtes-de-bordeaux (en rouge), qui deviennent respectivement les dénominations francs, castillon, blaye et cadillac de l'appellation côtes-de-bordeaux. Le cahier des charges actuel est celui de , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble

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L'appellation est produite à l'extrémité orientale du département de la Gironde, sur la rive gauche de la Dordogne (l'aire d'appellation du monbazillac est un peu plus à l'est). Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de ..

Aire de production

L'aire d'appellation concerne 19 communes : Caplong, Eynesse, Gensac, Landerrouat, Les Lèves-et-Thoumeyragues, Ligueux, Margueron, Massugas, Pellegrue, Pessac-sur-Dordogne, Pineuilh, Riocaud, La Roquille, Saint-André-et-Appelles, Saint-Avit-de-Soulège, Saint-Avit-Saint-Nazaire, Saint-Philippe-du-Seignal, Saint-Quentin-de-Caplong et Sainte-Foy-la-Grande.

Géologie et pédologie

Sous-sol On distingue deux zones géologiques : les terrasses anciennes de la Dordogne constituées de graves quaternaires ;  les zones de plateaux recouvertes par la molasse de l'Agenais, surmontée par endroits de calcaire de Castillon.

Sol On distingue trois types de sols, en fonction de leur substrat géologique : Sur les terrasses anciennes se sont développés des sols argilo-graveleux ; sur les molasses se sont développés des sols de boulbènes (sablo-argileux) ; sur les calcaires de Castillon on retrouve des sols argilo-calcaires.

Climatologie

Encépagement Les vins rouges peuvent être produits avec les cépages suivants : comme cépages principaux, le cabernet sauvignon NLe code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris., le cabernet franc N, le côt N (ou malbec) et le merlot N ; comme cépages accessoires, le carménère N et le petit verdot N. La proportion du cépage carménère N est inférieure à 10 % de l’encépagement et celle du cépage petit verdot N à 15 % de l’encépagement.

Les vins blancs peuvent être issus des cépages suivants : cépages principaux, le sauvignon B, le sauvignon gris G, le sémillon B et la muscadelle B ; cépages accessoires, le colombard B et le ugni blanc B. La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 15 % de l’encépagement.

Dans la pratique, l'encépagement pour produire le sainte-foy rouge est de 65 % de merlot, 17 % de cabernet sauvignon, 15 % de cabernet franc et 3 % de malbec. Pour le sainte-foy blanc, c'est 60 % de sauvignon, 30 % de sémillon et 10 % de muscadelle..

Rendements Les rendements maximums et butoirs autorisés par le cahier des charges sont de : 60 à 72 hl/ha pour les blancs sec ; 50 à 65 hl/ha pour les rouges ; 45 à 55 hl/ha pour les moelleux ; 37 à 40 hl/ha pour les liquoreux. Les surfaces, volumes et rendements moyens déclarés récemment sont : Année sainte-foy-côtes-de-bordeaux rouge sainte-foy-côtes-de-bordeaux blanc sec superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2019 176 41 28 522020 197 32 33 432021 207 38 31 382022 201 26 32 903 282023 158 22 25 422024 192 25 37 43

La production de vins blancs moelleux ou liquoreux a un caractère anecdotique. Les superficies de production et les volumes produits ne peuvent donc pas être publiés par le service des Douanes, pour des raisons de confidentialité.

Vins La production déclarée en 2023 a été d'un total de (un hectolitre = = de ), dont de rouge et de blanc sec, la production de sainte-foy moelleux et liquoreux étant anecdotique.

Dégustation

Les vins rouges ont une composante aromatique dominée par les fruits rouges (cerise), avec des notes de cuir et de sous-bois. Le vin en bouche est globalement équilibré, complexe et concentré, avec un peu de fraîcheur en attaque et d'astringence en finale grâce à ses tanins et sa texture profonde..

Les vins blancs secs développent des arômes de fleurs blanches, de fruits frais et d'agrumes grâce à l’assemblage du sémillon B à la muscadelle B. Longs en bouche, ils sont gras, soyeux et minéraux finissent sur des notes de pêche, de vanille et de fruits exotiques.

Producteurs Liste non exhaustive de producteurs :

Notes et références

Voir aussi Liens externes (site de l'ODG). .

Articles connexes Sainte-Foy-la-Grande Vin français bénéficiant d'une AOC

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