Candida utilis est une espèce de levures de la famille des Saccharomycetaceae. Elle se développe principalement sur des substrats riches en cellulose (bois, pâte à papier…).
Utilisation Candida utilis est utilisée, après inactivation par chauffage, dans l'industrie alimentaire de trois façons différentes : en tant qu'arôme car cette levure possède une saveur légère de viande ; en tant qu'aliment nutritionnel. La levure inactivée est riche en protéines et en acides aminés libres ; pour la production d'aliment pour animaux.
La levure est le plus souvent produite sous forme déshydratée (par atomisation).
Pathogénicité Les personnes ayant des relations allergiques aux moisissures peuvent réagir à Candida utilis (sinusite, affections respiratoires…). De plus cette levure peut provoquer des troubles chez les personnes avec un système immunitaire déficient (notamment troubles urinaires) What is Torula sur wiseGeek, consulté le 8 janvier 2010..
Systématique Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Candida utilis (Henneberg) Lodder & Kreger, 1952.
L'espèce a été initialement classée dans le genre Saccharomyces sous le basionyme Saccharomyces jadinii Sartory, R. Sartory, Weill & J. Mey., 1932.
Dans une ancienne classification, Candida utilis était connue sous le nom de Torula utilis, jusqu'à ce que les chercheurs la rapprochent du genre Candida (le genre Torula ayant maintenant été supprimé). Cependant, même aujourd'hui, elle est couramment appelée Torula.
Candida utilis a pour synonymes :
Publication originale
Liens externes
Notes et références
Catégorie:Espèce de champignons (nom scientifique) Catégorie:Saccharomycetes