Martin Picard, né le à Repentigny au Canada, est un chef cuisinier québécois. Son approche culinaire repose sur l’utilisation des produits du terroir québécois.
Principales activités Picard est le fondateur et propriétaire du restaurant « Au Pied de cochon » situé à Montréal au Québec. Picard exploite aussi une cabane à sucre et une érablière situées à Saint-Benoît de Mirabel au nord-ouest de Montréal. Dans le milieu de la gastronomie, Il est reconnu pour sa maîtrise du foie gras.
La critique gastronomique canadienne Crystal Luxmore le présente ainsi : « Vedette de l’émission The Wild Chef, sur le réseau Food Network Canada, et lauréat 2012 des Gourmand World Cookbook Awards dans la catégorie Meilleur livre culinaire de l’année, Martin Picard a su élever et réinventer la cuisine et les ingrédients québécois et est considéré depuis longtemps comme le renégat ou l’enfant terrible de la cuisine canadienne ».
Enfance et jeunesse Martin Picard est le plus jeune d’une famille de trois enfants. En 1969, son père, Gilbert Picard, professeur de mathématiques, décide de déménager sa famille , dans le centre religieux et universitaire musulman de Fès, au Maroc, où ils ont vécu pendant trois ans.
En 1972,la famille Picard revient au Québec où Martin termine l’école primaire commencée au Maroc à quatre ans. Puis Martin Picard fait ses études secondaires au Collège de l’Assomption de 1978 à 1983 ; il poursuit ses études dans la même institution de 1983 à 1986 et obtient un diplôme d’études collégiales (DÉC) en sciences administratives.
Formation en cuisine De 1986 à 1988, Picard étudie à l’Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). Sa demande d’admission au programme de technique de gestion des services alimentaires et de restauration (TGSA) est déposée en retard et il doit en conséquence suivre les cours de technique en gestion hôtelière (TH).
En , il part en stage de quatre semaines à Chamalières, près de Clermont-Ferrand, en France, dans l’hôtel Radio dirigé par Michel Mioche. Durant ce stage, Martin Picard découvre avec surprise qu’il adore la camaraderie et l’énergie qui baignent les activités en cuisine, une expérience qui le motive à devenir chef et restaurateur.
De retour au Québec, Picard termine la deuxième année de sa formation TGSA . Il suit les cours du programme cuisine en hôtellerie et restauration (CRHR) de l’ITHQ. Son stage en France le marqueSite officiel de l'hôtel Radio, http://www.hotel-radio.fr. Il décide de faire le saut vers la cuisine. Ainsi durant cette quatrième et dernière année de formation, Martin Picard réalise qu’il peux être heureux et épanoui avec ce type de métier.
Premiers boulots De 1989 à 1993, Martin Picard travaille comme cuisinier au restaurant Citru, puis au Toqué auprès du chef Normand Laprise, dont il devient le second.. Picard le désigne comme « un père spirituel qui lui a beaucoup enseigné sur la cuisine ». De 1994 à 1996, Picard passe au restaurant Le Globe, rue Saint-Laurent comme chef de cuisine. De 1997 à 2000, Martin Picard devient chef des cuisines du Club des pins sur le Boulevard Laurier. Le Club des pins ferme subitement. Martin Picard, à 33 ans, se retrouve sans emploi . Il décide alors de se lancer en affaires, en ouvrant son propre établissement.
Le restaurant « Au pied de cochon » Avec l’appui de sa famille, surtout de sa conjointe Nancy, qui laisse son emploi comme orthopédagogue pour préparer le plan d’affaires du futur restaurant, et grâce au financement initial d’Elena Faita, de la quincaillerie Dante, « sa deuxième mère », de Jacques Malo, pneumologue, et de son père Gilbert qui endosse une marge de crédit bancaire, Martin Picard, à 35 ans, ouvre officiellement les portes de son restaurant Au Pied de cochon, 536 rue Duluth E, Montréal (Québec), le . C'est donc Au Pied de cochon Martin Picard met au point une de ses spécialités, la poutine au foie gras..
Émissions à la télévision En 2007 et 2008 il présente Martin sur la route, série de sept émissions diffusées sur la télévision de Radio-Canada. Puis en 2009, Martin Picard anime sur le réseau Food Network Canada l'émission Wild chef Chef Martin Picard's New Show on Food Network Canada dans laquelle il fait découvrir sa façon de cuisiner les viandes sauvages.
Connu notamment pour ses projets culinaires et télévisuels, Martin Picard participe à l'émission de cuisine Masterchef Québec, où des cuisiniers amateurs doivent relever différents défis et impressionner les juges ; son rôle consiste à guider les participants et à évaluer leurs plats tout au long de l’aventure.
Série documentaire Un chef à la cabane
En 2009, il ouvre une cabane à sucre à Saint-Benoît de Mirabel, où il expérimente, avec le sirop d'érable Thierry Dalralze, « Dans la cabane du chef », Le Journal de Montéal, , https://www.journaldemontreal.com/2012/03/06/dans-la-cabane-du-chefr, de nouvelles façons de faire revivre les traditions culinaires du Québechttps://www.ledevoir.com/loisirs/alimentation/238919/ma-cabane-a-saint-benoit. L’atmosphère de la salle à manger de la cabane est conviviale : les convives peuvent faire une pause du repas servi, aller marcher dans le boisé de l’érablière et reprendre plus tard le repasÉmilie Foole-Boivin, « M’a cabane à Saint-Benoit », publié dans Le Devoir du 13 mars 2009,https://www.ledevoir.com/plaisirs/alimentation/238919/ma-cabane-a-saint-benoit?. À ceci, se greffent plusieurs expérimentations en acériculture, en fabrication d’alcool artisanaux et en jardinage.
Depuis 2013, à partir de sa cabane à sucre et de son érablière à Saint-Benoît de Mirabel, Picard anime une série télévisée hebdomadaire Un chef à la cabane. Cette émission de l’ordre du film documentaire nous présente les hauts et bas de la vie communautaire entourant un établissement de restauration. On y prépare le temps des sucres, récolte du sirop d’érable et prépare des recettes culinaires à base de sirop d’érable. Entre autres, l’émission rend visite à des artistes locaux et invite différents chefs cuisiniers et chefs pâtissiers québécoisPpofesskonal Press Control, Saison 1, Syllabus de la saison d’un chef à la cabane, https://thetvdb.com/series/a-chef-at-the-shack/allseasons/official#Service de presse Attraction, Un chef à la cabane, non-daté, https://www.attractiondistribution.ca/fr/series_/un-chef-la-cabane/. Les téléspectateurs font la connaissance de plusieurs personnages; Carl Rousseau, agronome, Vincent Dion-Lavallée, responsable des cuisinesTastet, Vincent Dion-Lavallée, le succès en restauration pensé autrement, publié le 17 décembre 2017, https://tastet.ca/portraits/vincent-dion-lavallee/, Gabrielle Rivard-Hiller, patisièreStéphanie Bérubé, « La cabane sur le roc de Gabrielle Rivard-Hiller », LaPresse, , https://www.lapresse.ca/vivre/gourmand/201712/20/01-5147867-la-cabane-sur-le-roc-de-gabrielle-rivard-hiller.phpLa Presse Canadienne, « Martin Picard de retour à la télé avec Un chef à la cabane », La Presse, , https://www.lapresse.ca/arts/television/201302/06/01-4618993-martin-picard-de-retour-a-la-tele-avec-un-chef-a-la-cabane.php.L’émission télé est produite par une équipe technique de Télé-QuébecTélé-Québec, « Un chef à la cabane », site officiel de Télé-Quèbec, https://cuisinez.telequebec.tv/emissions/5/un-chef-a-la-cabane sous la direction de de Marie-Élaine Nadeau et Jeff Proteau. L’émission sera 11 ans dans la programmation de Télé-Québec, soit de 2013 à 2024Fédèrique Simone, « Dernière saison Un chef à La cabane. « C’est une belle fin à cette histoire » Martin Picard », Journal de Montréal, , https://www.journaldemontreal.com/2023/04/05/derniere-saison-dun-chef-a-la-cabane-cest-une-belle-fin-a-cette-histoire--martin-picard.
L’émission télé remporte beaucoup de succès sur le réseau de Télé-Québec.
Festival de la poutine de Drummondville En 2010, Martin Picard et sa bande font goûter aux amateurs une poutine au homard, ainsi qu'une poutine traditionnelle, lors de la quatrième édition du Festival de la poutine de Drummondville.
Distillerie de Sainte-Agathe En 2025, Martin Picard s’allie dans la production artisanale de ses alcools et eau de vie à la distillerie de Saint-Aghate, située à Sainte-Agathe-des-Monts dans la région des LaurentidesEmmanuelle Mozayan-Verschave, « Martin Picard s’allie à la Distellerie Sainte-Aghate », publié dans l’Info du nord de Saint-Aghate du 6 octobre 2025,https://infodunordsainteagathe.ca/article/actualites/martin-picard-sallie-a-la-distillerie-de-sainte-agathe/.
Son rêve Martin Picard confie en 2025 que son rêve est de créer un jambon québécois capable de rivaliser en qualité avec le « Bayonne des maudits Français ».
Ouvrages de Martin Picard
Distinctions Étoile de la gastronomie, 2003, Culinary Gala Prix Roger Champoux, Fondation des Amis de l'art culinaire, 2007 Meilleur livre culinaire de l’année, Gourmand World Cookbook Awards, Paris, 2012 Sugar Shack Au Pied de Cochon, Meilleur Livre de Cuisine — Sujet unique, Prix Les saveurs du Canada, 2013.
Notes et références Notes
Références
Annexes Bibliographie
Liens externes
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