Le pandolce ou pandolce genovese (en ligure : pandöçe o pan döçe ; en français : galette génoise) est un dessert fourré de raisins secs, raisins de Corinthe, de pignons, de cédrats confits et parfumé à l'eau de bergamote et d'anis vert.
Il est typiquement génois et, plus largement, de toute la Ligurie et bénéficie d'une appellation au titre des « produits agroalimentaires traditionnels » italiens.
Description Sa dégustation fait partie des traditions de Noël, et il y a encore quelques années, une tranche était gardée pour les pauvres et une pour le jour de la saint Blaise, le .
De forme ronde, d'environ , et plat, il est nourrissant et se conserve bien. Aujourd'hui, il est préparé aussi dans une variété « haut de gamme ».
La recette de ce pain remonterait à l'époque de l'empire thalassocratique de la république de Gênes où ce type de mets était idéalement adapté aux équipages de navire qui projetaient de longs voyages.
Notes et références
Annexes Article connexe Cuisine italienne
Liens externes « Pandolce genovese », discoverportovenere.com (consulté le ). « Pandolce : variété haut de gamme », www.andreavaldettaro.it (consulté le ). « Pandolce genovese : pain de Noël aux fruits, typique de la Ligurie », www.undejeunerdesoleil.com (consulté le ).
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