Le mâchon est un casse-croute ou un repas. matinal. C'est un terme utilisé dans la région Rhône-Alpes..
Mâchon lyonnais Dans la tradition gastronomique lyonnaise, il est servi aux heures matinales par des restaurants traditionnels. Il est généralement composé de cochonnaille ou de tripes, et arrosé de pots de beaujolais ou de mâconnais. Le mot mâchon est dérivé du verbe mâcher.
Le mâchon est un élément du patrimoine gastronomique lyonnais. Une confrérie, les Francs-Mâchons, contribue à son essor et à sa notoriété.
Le mâchon se veut simple et convivial.
Plats Ces plats peuvent composer le mâchon : cervelle de canut, tablier de sapeur, tripes et grattons lyonnais, andouillettes beaujolaises, ou encore andouillettes tirées à la ficelle.
Francs-Mâchons
vignette|Plaque de la création de la confrérie en 1964 à Lyon.
Les Francs-Mâchons. est une association philanthropique destinée à l'encouragement et à la connaissance du mâchon, ainsi que de son accompagnement par des vins locaux, principalement vins du beaujolais et du mâconnais.
Une cinquantaine d'établissements sont accrédités par la confrérie des Francs-Mâchons. Elle délivre un diplôme d'honneur aux établissements œuvrant pour la conservation et les règles de cette tradition lyonnaise.
Frédéric Dard a évoqué les Francs-Mâchons :
Notes et références
Voir aussi
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