Le macaron de Joyeuse est une spécialité ardéchoise dont la renommée remonte au .
Contrairement à la plupart des macarons, il n’est pas moelleux à l’intérieur et il présente un gout d’amandes et noisettes.
Histoire C'est le duc de Joyeuse qui introduit la fabrication du macaron à Joyeuse. La présence de nombreux amandiers dans le Vivarais facilita la production de macarons. C'est ainsi que le macaron devint une spécialité culinaire de la ville de Joyeuse dès le .
La fabrication de macarons à Joyeuse se perpétua jusqu'au XIXe siècle. En 1867, André Maurice Pellier, pâtissier à Joyeuse, grâce à la construction d'un nouveau four modifia la cuisson des macarons et établit définitivement la recette. Aujourd'hui, la maison Charaix fabrique toujours de façon artisanale, les macarons de Joyeuse..
Caractéristiques vignette|centre|250px|Sachet de macarons de Joyeuse (années 1950)
Ingrédients : amandes, noisettes, blanc d’œufs, sucre, farine.
La méthode de fabrication permet de donner son craquant au macaron de Joyeuse en lui conservant sa douceur et son arôme d'amande tout juste caramélisée. Les macarons de Joyeuse peuvent se conserver plusieurs mois dans un endroit sec..
Notes et références
Liens internes Macaron Macaron de Saint-Émilion Macaron de Montmorillon
Liens externes Macarons de Joyeuse
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