Christian Têtedoie, né le 28 septembre 1961 au Loroux-Bottereau (Loire-Atlantique), est un chef cuisinier français.
Il est installé à Lyon depuis 1987. Son restaurant gastronomique est situé sur le site de l'Antiquaille, sur la colline de Fourvière, dans le 5e arrondissement de Lyon. Il est étoilé au Guide Michelin depuis 2000. Formé notamment par Paul Bocuse, il reçoit le titre de Meilleur ouvrier de France en 1996.
Il s'implique dans la transmission et la valorisation de la gastronomie, la promotion d'une cuisine durable, l'accompagnement de jeunes chefs et l'amélioration de la restauration en milieu hospitalier.
Biographie
Enfance Christian Têtedoie naît le 28 septembre 1961 au Loroux-Bottereau, près de Nantes, dans une famille de 7 enfants. Ses parents sont maraîchers. Il grandit dans le village de Saint-Julien-de-Concelles, au bord de la Loire.
Dès l’âge de 7 ans, il commence à cuisiner pour les repas familiaux, à partir des produits de ses parents. À 10 ans, son oncle lui offre la Cuisine du marché de Paul Bocuse. Il citera cet ouvrage à plusieurs reprises comme déterminant pour son orientation.
Formation
Le début de l'apprentissage en Pays nantais En 1975, âgé de 13 ans et demi, il commence son apprentissage dans le restaurant Le Bellevue à Sainte-Luce-sur-Loire (Loire-Atlantique), au sein de la brigade du chef Joseph Delphin (1932-2023), 2 étoiles au Guide Michelin en 1985 (après une première étoile décrochée au milieu des années 1970).
À 17 ans, il obtient son CAP cuisine ; il remporte, la même année, le 5 décembre 1979, le titre de Meilleur apprenti de France (option cuisine).
L'arrivée en région Lyonnaise Cette distinction lui ouvre les portes de l’Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse qu’il rejoint en 1979 en tant que commis, puis devient chef de partie. Christian Têtedoie reste 3 ans à Collonges-au-Mont-d’Or (Rhône).
Passage par les cuisines du Palais de l'Élysée En avril 1981, pendant son service militaire et grâce à son titre de Meilleur Apprenti de France, Christian Têtedoie intègre les cuisines du Palais de l’Elysée : il est commis au garde-manger, commis à la sauce et cuisinier personnel du Président de la République. Sous la direction du chef Marcel Le Servot, et de son second, Joël Normand, il cuisine pour Valéry Giscard d’Estaing puis François Mitterrand.
Débuts en tant que chef de cuisine En 1982, grâce à son expérience à l’Elysée, recommandé par Paul Bocuse, il intègre le restaurant Greuze à Tournus (Saône-et-Loire), du chef Jean Ducloux, 2 étoiles au Guide Michelin.
Après une saison à Tournus, il occupe son premier poste de chef de cuisine en Haute-Savoie, à l'Hôtel des Dromonts à Avoriaz, pendant l’hiver et au château de Coudrée, au bord du Lac Léman, en été. Il y travaillera 2 années.
Il intègre ensuite le Moulin de Mougins (Alpes-Maritimes) de Roger Vergé puis l’Oasis de La Napoule de Louis Outhier, deux restaurants triplement étoilés au Guide Michelin.
En mars 1984, il intégre un autre établissement triplement étoilé, celui de Georges Blanc à Vonnas (Ain). Il est chef exécutif en cuisine entre 1985 et 1987.
Premier restaurant et naissance d'un « petit empire gourmand » Le 5 octobre 1987, Christian Têtedoie ouvre son premier restaurant éponyme à Lyon, quai Jean-Moulin. En 1990, il déménage sur les quais de Saône, Quai Pierre-Scize, où il restera 20 ans.
Le 20 novembre 1996, Christian Têtedoie reçoit le titre de Meilleur Ouvrier de France à Nice.
En mars 2000, il obtient une étoile Michelin pour son restaurant gastronomique des quais de Saône.
Le 26 mars 2010, après 7 ans de négociation, de travaux et un investissement d’environ 3,5 millions d’euros, Christian Têtedoie ouvre son nouvel établissement sur le site de l’ancien Hôpital de l’Antiquaille, au cœur de la colline de Fourvière. Il se compose de trois étages : un restaurant gastronomique étoilé, un restaurant bistronomique et un Rooftop proposant une cuisine d’été.
Vie privée En 1987, Christian Têtedoie ouvre son premier restaurant aux côtés de son épouse, Florence Périer, considérée comme une « Mère lyonnaise ». Ils ont trois enfants : Maxime (né en 1986), Jean-François (né en 1988) et Léa (née en 1999). Les trois travaillent dans la restauration. Christian Têtedoie et Florence Périer sont aujourd’hui divorcés.
Cuisine de Christian Têtedoie
Plat signature En 1987, Christian Têtedoie met au point sa recette de Homard Bleu et Tête de Veau (ou homard en cocotte et cromesquis de tête de veau, rebaptisé HTV) qui devient son plat emblématique.
Cuisine durable Christian Têtedoie développe une cuisine durable, fondée sur l’utilisation de produits locaux et de saison, notamment issus de ses propres potagers et de collaborations avec des producteurs régionaux. Il privilégie une valorisation intégrale des produits et une démarche de végétalisation de sa cuisine.
En 2021, le Guide Michelin lui décerne une Étoile Verte.
Transmission et valorisation de la gastronomie Depuis le 21 mars 1998, il est membre de l’association des Maîtres Cuisiniers de France. Il en devient président le 17 janvier 2011.
Création du restaurant l’Arsenic et accompagnement de jeunes chefs Le 4 novembre 2013, il ouvre l’Arsenic Restaurant (dans le 3e arrondissement de Lyon), qui se veut une « pépinière de chefs ». Il accompagne de jeunes cuisiniers sur le chemin de leur indépendance et la compétence à diriger leur propre restaurant. Il leur laisse la direction des cuisines de l’Arsenic ; ils développent librement leur univers culinaire, la gestion étant assurée par Christian Têtedoie. La durée pendant laquelle un chef peut être à la tête de l’Arsenic est limitée à 2 ans.
En janvier 2017, Christian Têtedoie cofonde (avec Simon Huet et Pascal Idoux) la CIA, la « Chef Intelligence Agency » ; c'est une entreprise de conseil pour de jeunes chefs qui ont travaillé dans ses cuisines, quand il veulent monter et pérenniser leur propre projet.
Améliorer l’alimentation des malades du Centre Léon-Bérard Le 20 décembre 2018, Christian Têtedoie signe un partenariat avec le prestataire de restauration du Centre Léon-Bérard de Lyon ; il veut améliorer le quotidien des patients et d’offrir aux malades (notamment les patients atteints de cancer) un repas adapté.
En 2020, durant la pandémie de Covid-19, son restaurant gastronomique était fermé, Christian Têtedoie poursuit son activité dans les cuisines du Centre Léon-Bérard.
Centre de formation des Apprentis de la gastronomie à Lacroix-Laval Christian Têtedoie remporte en 2018 un appel à projets de la Métropole de Lyon : créer un Centre de Formation des Apprentis (CFA) de la Gastronomie au sein du château du Parc de Lacroix-Laval à Marcy-l’Etoile (Rhône). Le 9 septembre 2022, a lieu la première rentrée du CFA de la gastronomie, présidé par Christian Têtedoie. L’établissement rencontre des difficultés financières en 2023 (malgré le soutien de la Région Auvergne-Rhône-Alpes et de la Métropole de Lyon). Le 13 juin 2024, Christian Têtedoie cède le centre au Groupe Vatel. Il devient la Vatel Academy à la rentrée de septembre 2024.
Il obtient le trophée nouvellement créé de « cuisinier solidaire de l’année 2021 » par le guide Gault et Millau, le 10 décembre 2020.
Récompenses et distinctions
Décorations
50x50px Chevalier de la Légion d'honneur (2011)
Le 31 mars 2011, à l’occasion du premier anniversaire de son restaurant de l’Antiquaille, Christian Têtedoie est fait chevalier de la Légion d’honneur, décoré par Jean-Louis Touraine, député du Rhône et premier adjoint au maire de Lyon, en présence de Gérard Collomb, sénateur-maire de Lyon.
Reconnaissances du métier
Meilleur Apprenti de France 1979 20x20px|sans cadre Meilleur ouvrier de France 1996 Désigné « Cuisinier solidaire de l’année » par Gault et Millau (2021)
Distinctions
12x12px au Guide Michelin (2000) 12x12px au Guide Michelin (2021) Restaurant gastronomique labellisé Green Food en 2019
Autres reconnaissances En 2015, lors du Congrès Mondial de la Rose organisé à Lyon par la Fédération mondiale des sociétés de roses, une rose portant le nom de Christian Têtedoie est annoncée. Le 12 juin 2016, la nouvelle variété de roses Christian Têtedoie est baptisée par sa marraine, Caroline Collomb (épouse de Gérard Collomb, maire de Lyon), en présence du chef cuisinier.
Etablissements
Christian Têtedoie possède aujourd’hui 9 restaurants : le restaurant gastronomique Christian Têtedoie, le Bistrot Têtedoie et le Rooftop Têtedoie, situés 4 Rue Professeur Pierre Marion, sur le site de l’ancien hôpital de l’Antiquaille dans le 5e arrondissement de Lyon ; L’Arsenic Restaurant, « pépinière de chefs » (3e arrondissement de Lyon) ; le restaurant La Voute - Chez Léa, repris en janvier 2013, en association avec Christian Morel, qui devient la Maison Léa et est divisé en 2 restaurants en novembre 2019 : La Mère Léa et le Bouchon Léa (2e arrondissement de Lyon) ; le restaurant bistronomique Flair (ouvert en 2012), en association avec son ancien second, le chef japonais Hiroyuki Watanabe (2e arrondissement de Lyon). Ils ouvrent par la suite un second établissement ensemble.
Publications
2008 : Cuisiner c’est ma nature, Glénat, 144 p., photos couleur. 2013 : Cuisiner à Lyon, Glénat, 240 p., photos couleur. 2026 : Avec Jean-Baptiste Cocagne, Le Goût du partage, Glénat, 248 p..
Références
Bibliographie
Floriane Ravard, Philippe Toinard, Collectif, Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Meilleurs restaurants de France, Petit Futé, 2008, p. 775
Liens externes Site officiel Ressources relatives à plusieurs domaines : Le Progrès
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