Le bitto est un fromage traditionnel à base de lait de vache entier, produit principalement dans la Valteline de la région de Lombardie.
Depuis le , la dénomination « bitto » est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)Règlement (CE) de la Commission du juillet 1996 concernant l’inscription de l'appellation Bitto dans le registre des AOP..
Description Il est de forme cylindrique régulière à côtés concaves. Sa couleur extérieure est jaune paille devenant plus contrastée lors de l'affinage. Le fromage est produit avec du lait de vache entier additionné d'une proportion de lait de chèvres pas supérieure à 10 %. Sa fabrication s'effectue du mois de juin à la fin septembre. L'affinage débute dans les fromageries d'alpage et se poursuit dans les caves des fonds de vallée pendant une période d'un minimum de jusqu'à plusieurs annéesEn 2012, une société de Hong Kong proposait à la vente un Bitto de 1994 : voir cet article de linternaute.com.
Aire de production L'aire de production regroupe l'ensemble de la province de Sondrio et les territoires contigus des communes suivantes de lAlta Valle Brembana, située dans la province de Bergame : Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida et Valleve.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Liste de fromages italiens
Liens externes Association de producteurs Site AOP Site de la Commission européenne.
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