Le remoudou, en wallon r'moûdou est un fromage belge du Pays de Herve. Spécificité Il est appelé ainsi parce qu'on utilise le lait qui reste dans le pis de la vache un quart d'heure après la traite ordinaire - du wallon rimoûd: re-traireComme reblocher a donné le reblochon.. Ce fromage, cubique, pèse de 200 à : lavé avec du sel, il devient piquant, avec du lait, il reste doux. Il est encore vendu souvent coupé en portion, il peut bénéficier de 2 à 3 mois d'affinage.
On l'appelait parfois angelot. Il sert de rente ou de cadeau aux gens influentsRemacle L. Les voies et le voyages des herviens, Enquêtes du Musée de la vie wallonne, Tome XIII, N° 153-156, , 1974.. Parfois appelé simplement Fromage de Herve, il servait pour le commerce plus lointain, probablement moins affinéMémoire statistique du département de l'Ourte, (commencé en 1806 Liège 1979, pp. 398-399.
Ce fromage est cité dans les foires de Leipzig et de Francfort au où les marchands de Herve les échangeaient contre des vaches du Holstein (race bovine) et en Lorraine où on appelait ces marchands de Herve les haverlingsLes marchands herviens vendaient plusieurs sortes de fromages, Grand Calendrier de Herve, F-G Viellevoye, 1792, p.52.
Il est parfois associé à la neûre sirôpe, un sirop de Liège, sorte de mélasse de poire et de pomme.
Confrérie
La Seigneurie du Remoudou' est créée en à Battice dans le but de promouvoir le fromage de Herve en s'appuyant sur des faits historiques qui remontent au Moyen Âge. Un seigneur de Xheneumont (Battice) fait consigner la recette séculaire du fromage de Herve dans le registre du Haut ban de Herve (1512) et devient donc le premier Seigneur du Remoudou.
Le costume de la Seigneurie s'inspire des tenues de la cour de Charles Quint qui fit halte à Herve le et fit honneur au Remoudou. Le blason reprend l'écu de la Commune de Battice dont le droit d'en faire usage est reconnu par l'arrêté Royal du .
Notes et références
Catégorie:Fromage wallon Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Cuisine liégeoise Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte lavée Catégorie:Agriculture dans la Région wallonne Catégorie:Herve