Le craquelin est un biscuit de Bretagne ayant une première phase d'échaudage de sa pâte : un pochage dans l'eau chaude avant cuisson au four. Il a la forme d'un disque à bords relevés.
Le craquelin fait partie depuis de l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France.
À ne pas confondre avec le craquelin de Belgique qui est une pâte briochée au sucre.
Origine du nom Son nom est attribué au néerlandais crakelinc qui signifie « qui craque sous la dent ».
Histoire Le craquelin date du Moyen ÂgeDictionnaire étymologique, Larousse, 1971.. La première recette connue a été publiée en 1607 dans le Thrésor de la santé, ou mesnage de la vie humaine :
Ils étaient autrefois appréciés des Terre-Neuvas qui les emportaient sur leurs bateaux, car les craquelins avaient l’avantage de se conserver longtemps en soute, dans des toiles de lin.
Les recettes de biscuits de ce type connaissent de nombreuses variantes selon les terroirs et se trouvent également en Vendée, en Mayenne, dans l'Aveyron, le Tarn et il en a existé aussi sous la forme de couronne à Lyon. La présence de craquelins sous forme de disques, en Haute-Bretagne est attestée de longue date et se perpétue comme une spécialité locale.
Particularités L'opération de cuisson à l'eau bouillante fait éclater les grains d’amidon contenus dans le gluten, ce qui rend le gâteau plus digeste.
Notes et références
Annexes Articles connexes Brassadeu (Dauphiné) Bretzel (Alsace) Échaudé (Aveyron, Tarn) Teurquette (Normandie) Tortillon (Périgord)
Catégorie:Dessert ou pâtisserie bretonne Catégorie:Biscuit en Bretagne Catégorie:Cuisine médiévale