vignette|Yannick Alléno en 2008 (photo studio Harcourt). Yannick Alléno, né le à Puteaux (Hauts-de-Seine), est un chef cuisinier français, trois étoiles au Guide Michelin depuis 2007 et dirigeant du groupe hôtelier Yannick Alléno. En il est le chef le plus étoilé du monde avec 18 étoiles.
Biographie Enfance et formation Yannick Alléno naît le à Puteaux (Hauts-de-Seine) dans une famille de bistrotiers. Dès son plus jeune âge, il se passionne pour la cuisine. Il explique qu’à l’époque où il faisait ses devoirs avec sa mère : . Il est élevé entre Rueil-Malmaison et Suresnes, dans des bistrots que ses parents dirigeaient.
Entre et , il suit une formation en BEP de cuisine au lycée Santos-Dumont de Saint-Cloud. Il termine premier de sa promotion, puis devient apprenti en pâtisserie en 1986 à l'hôtel Lutetia à Paris.
Il poursuit sa formation à l'hôtel Royal Monceau (1987, commis), à l'hôtel Sofitel de Sèvres (1990, demi-chef puis chef de partie), à l'hôtel Le Meurice (1992, chef de partie), au restaurant Drouant (1994, chef adjoint), avant de devenir en 1999 chef de cuisine à l'hôtel Scribe..
Carrière professionnelle En 2003, il prend la tête du restaurant de l'hôtel Le Meurice, à la tête d’une brigade de 74 personnes.
En 2004, le Guide Michelin lui attribue sa ., et en 2007, sa étoileStéphane Durand-Souffland, « Yannick Alléno : toque chercheuse », Le Figaro, samedi 18 / dimanche 19 février 2017, page 35.. Il est élu chef de l'année en 2008..
En 2008, il fonde son groupe de restauration... : le Groupe Yannick Alléno, spécialisé dans le domaine de la restauration de luxe. Cette année-là, sous contrat avec LVMH, il prend les rênes de la restauration du palace Cheval Blanc à Courchevel., doublement étoilé au Guide Michelin en 2010 et triplement étoilé en 2017.. Il s'installe ensuite au Royal Mansour à Marrakech, fin 2010 à Dubaï dans le prestigieux One&Only The Palm et dans le très réputé Shangri-La à Pékin avec l'ouverture d'un STAY by Yannick Alléno. En , il s'installe dans la Taipei 101 de Taipei (Taïwan) avec un restaurant baptisé STAY et un salon de thé baptisé Sweet Tea. En 2026, le groupe compte 28 établissements gastronomiques et 1 200 collaborateurs à travers le monde.
En , il fonde un magazine de cuisine, YAM (pour Yannick Alléno Magazine, le magazine des chefs), aux éditions Laymon..
Le , il ouvre le Terroir Parisien, son premier bistrot dans le de Paris : hommage au terroir d'Île-de-France où il a grandi, au fil des bistrots qu’ont tenus ses parents dans les différentes villes de banlieues parisiennes. En , il ouvre son second Terroir Parisien au Palais Brongniart dans le .. Il aura, dans ce projet de Terroir parisien, le chef Jérôme Laurent sous sa direction.
En , Yannick Alléno quitte le MeuriceSelon lui, il serait parti volontairement : voir ; il semble cependant qu'un grave différend l'opposait à la direction : voir . après dix ans aux commandes des cuisines du palace ; il se consacre alors à divers projets de recherche culinaires, entre autres sur les sauces..
Le , Yannick Alléno prend les commandes des cuisines du Pavillon Ledoyen au carré des Champs-Élysées dans le 8 arrondissement de Paris, où il obtient trois étoiles au Guide Michelin. en 2015 et est élu cuisinier de l'année 2015 par Gault&Millau.. Alain Ducasse lui succède.
En , il ouvre STAY Paris à l'hôtel Sofitel Le Faubourg, son concept de restaurant urbain inspiré du voyage. Fin 2015, il fait partie des quatre grands chefs cuisiniers à officier pour les chefs d'état du monde entier qui participent à la COP21 à Paris.. Il est nommé cuisinier de l'année par le Gault & Millau et par le Andrews Harpers, en 2015.
Il décroche, en , trois étoiles au Guide Michelin pour son restaurant Le 1947 situé à Courchevel. Ce faisant, il entre dans le cercle très restreint des chefs cumulant deux fois trois étoiles, après Eugénie Brazier, Alain Ducasse, Marc Veyrat, Thomas Keller et Joël Robuchon.
Ainsi que l'indique Le Monde dans le cadre de l'enquête OpenLux, Yannick Alléno a eu recours à l'optimisation fiscale en utilisant pendant dix ans une société offshore sans activité réelle, domiciliée au Luxembourg, un paradis fiscal. Celle-ci touchait les redevances relatives aux marques possédées par le chef cuisinier et, détournant de son but le régime fiscal luxembourgeois très favorable pour les revenus propriété intellectuelle (Patent Box), obtenait une réduction d'imposition significative. Yannick Alléno a cessé de recourir à ce système après que l'administration fiscale française y a vu un procédé abusif..
En 2020, il lance le premier « vin de marbre » de l'Histoire avec Olivier Paul-Morandini, patron du domaine Fuori Mondo.
Le jeudi , Yannick Alléno ouvre une boutique de chocolat à Paris. Son but étant de produire du chocolat dix fois moins sucrés que les chocolats traditionnels..
À la rentrée 2022, il reprend le restaurant Prunier, 16 avenue Victor-Hugo (Paris). avec une carte basée essentiellement sur des produits de la mer où le caviar est prédominant.. Ce restaurant a été fondé par Alfred Prunier.
En , il cuisine le plat principal du dîner servi au château de Versailles au roi anglais Charles III lors de sa première visite d'état en France en tant que souverain.. Toujours en 2023, il ouvre le restaurant Pavyllon, ainsi que le Bar Antoine, au Four Seasons à Londres.
En octobre 2024 il ouvre un nouvel établissement, L’Abysse, à Osaka au Japon. Il y collabore avec le chef Itaru Yasuda . Fin 2024, il annonce, pour l’année 2025, l’installation du restaurant-école Pavyllon à Lyon, en partenariat avec l’Institut Lyfe, anciennement Institut Paul-Bocuse. Toujours en 2024, il devient responsable des cuisines du voilier de croisière Orient Express Corinthian , ainsi que du train Orient-Express, en partenariat avec le groupe Accor.
En juin 2025, Yannick Alléno et la compagnie Qatar Airways annoncent l'implantation du restaurant Pavyllon au salon Première Classe de l’aéroport international Hamad à Doha. En juillet de la même année, il fait partie des des chefs français ayant lancé un appel pour la reconnaissance de la gastronomie française comme exception culturelle.
En 2026, il se voit confier la carte de l’Arboretum, ainsi que celle du COMO Le Beauvallon, un ancien palace situé sur le golfe de Saint-Tropez.
Vie privée Il a été le compagnon de la chanteuse Patricia Kaas. Le , il épouse la sculptrice Laurence Bonnel.. Il est père de deux filsMaurice Beaudoin, « Yannick Alléno : en Toscane, face à la mer », Le Figaro Magazine, semaine du 25 août 2017, page 18. dont l'un a été tué en mai 2022 par un chauffard à Paris..
Association Antoine Alléno Le , dans le , son fils Antoine, alors âgé de 24 ans, est percuté sur son scooter par Franky D., qui roulait ivre et sans permis de conduire à à bord d'une voiture volée.. Le le chauffard, connu des services de police et recherché en raison d'une peine de prison qu'il n'avait pas effectuée., est condamné à sept ans de prison.
Le samedi , le chef étoilé Yannick Alléno annonce sur son compte Instagram la création de l'association « Antoine Alléno » qui, à la suite des circonstances du décès de son fils, aura pour but de « soutenir les victimes des multirécidivistes ».. Il milite pour la reconnaissance d'un délit d'homicide routier. Le , l'allée du Beau-Passage à Paris, où Antoine Alléno tenait un restaurant, devient l'allée de Beaupassage-Antoine-Alléno..
Le , la veille de la publication du livre-enquête Violences en cuisine, une omerta à la française, de la journaliste Nora Bouazzouni, il fait partie du collectif de chefs qui lance l'opération et signe un manifeste censé présenter au public les ..
Conditions de travail et accusations de violences En , une enquête de France Info relaie les violences que Yannick Alléno infligerait à son personnel au Pavillon Ledoyen, où sont évoquées des conditions de travail , une amplitude horaire intenable, une absence de pauses pour s'alimenter, des pressions et des agressions physiquesENQUETE FRANCETV INFO. Violences en cuisine : Yannick Alléno, trois étoiles au Michelin, accusé de coups et harcèlement. Enquête de Kocila Makdeche, France Info, 10 mars 2015...... Cette affaire, et celles de même nature concernant dans la même période Frédéric Anton au Pré Catelan et Joël Robuchon à La Grande Maison à Bordeaux, déclenche un débat sur les conditions de travail dans le métier...
Yannick Alléno conteste l'enquête publiée par France Info et décide d'attaquer la publication pour diffamation.. Un conseil de prud'hommes reconnaît la réalité des violences dans le conflit qui oppose un des salariés à Yannick AllénoExtrait de la décision du conseil des prud'hommes. Copie sur le compte Twitter du journaliste Kocila Makdeche, 4 avril 2019... En 2019, Yannick Alléno et la SAS Carré des Champs Élysées-Pavillon Ledoyen se désistent dans le procès pour diffamation qu'ils ont intenté, entraînant l'extinction de l'action publiqueExtrait de la conclusion du jugement. Copie sur le compte twitter du journaliste Kocila Makdeche, 4 avril 2019..
Établissements Pavillon Ledoyen - Carré des Champs-Élysées, Paris : Alléno Paris (2015) : 3 étoiles au Guide Michelin L'Abysse Paris (2018) avec Katsutoshi Tomizawa : 2 étoiles au Guide Michelin, restaurant japonais. Pavyllon (2019) : 1 étoile au Guide Michelin Hôtel Cheval Blanc - Courchevel : 1947 : 3 étoiles au Guide Michelin depuis 2017 Le restaurant de Cheval Blanc : restaurant de station Le Grill Alpin : restaurant de grillades Pavyllon Monte-Carlo à l'Hôtel Hermitage : 2 étoiles au Guide Michelin Pavyllon Londres au Four Seasons Hotel at Park Lane (2023) : 1 étoile au Guide Michelin La Table de Pavie à l'hôtel de Pavie, Saint-Émilion : 2 étoiles au Guide Michelin, dont il assure la gestion depuis 2020. Père & Fils par Alléno (2018) : restaurant de burgers gastronomiques Prunier Restaurant par Alléno - Paris (2022) : restaurant de caviar et de fruits de mer. One&Only The Palm - Dubaï : "STAY by Yannick Alléno" : 2 étoiles au Guide Michelin ZEST : cuisine du monde 101 Dining Lounge & Bar : restaurant de poissons et fruits de mer Signiel Seoul - Lotte World Tower 79F - République de Corée STAY, Modern Restaurant by Yannick Alléno Louis Vuitton Lounge by Yannick Alléno (2023), aéroport de Doha Alléno & Rivoire : chocolaterie fondée en 2021 avec son ancien chef pâtissier du Pavillon Ledoyen, Aurélien Rivoire. Deux boutiques à Paris dans les 6ème et 7ème arrondissements, ainsi qu'un corner aux Galeries Lafayette Le Gourmet. L'izakaya Dassai Yannick Alléno, Allée de Beaupassage-Antoine-Alléno, Paris : Izakaya/restaurant, ouvert en remplacement du restaurant de burgers tenu par son fils Antoine..
Prix et récompenses
Distinctions
Publications
Notes et références
Voir aussi Articles connexes
Cuisine française - Histoire de la cuisine française Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin Association des disciples d'Escoffier internationale
Liens externes
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