Le , ou , mot provenant du terme chinois ròu mántou , également appelé sont les noms japonais d'un plat chinois.
Histoire et étymologie Les documents écrits de la dynastie Song montrent que le terme baozi est utilisé pour les petits pains fourrés. Avant la dynastie Song (960-1279), le mot mantou était utilisé pour les petits pains fourrés et non fourréscf Conte de Zhuge Liang ; également . Selon la légende, le baozi fourré est une variante par le stratège militaire Zhuge Liang.
Description Il est originaire de la province du Shandong, en Chine, où il est classé dans les baozi (chinois : , japonais : ) et fait d'une pâte de farine de blé, remplie d'une farce cuisinée à base de porc haché et d'autres ingrédients. Il s'agit d'une sorte de brioche à la farce à base de porc, pouvant également comprendre différents éléments, tels que différentes sortes d'oignons, des lentins du chêne ou du gingembre.
En Chine, on l'appelle plutôt ròu bāozi (). Dans ce même pays, ils sont cuits à la vapeur et sont vendus dans certaines boutiques spécialisées, restaurants et par des marchands ambulants dans la rue, toute l'année. Ceux-ci vendent généralement des variantes salées (viandes, légumes saumurés) et sucrées (crème d'azuki ou de soja). De la même façon, au Japon, les nikuman sont cuits à la vapeur, avec les mêmes recettes qu'en Chine et sont parfois également vendus dans la rue. Ils sont par contre vendus pendant les saisons froides, du début de l'hiver et jusqu'aux premiers beaux jours d'avril ; on trouve les chūkaman dans la plupart des étals, où ils sont gardés au chaud.
Variantes Une variante provenant du sud de la Chine, faite de viande, de saucisse et éventuellement d'œuf ou à la pâte sucrée est plus répandue dans les boutiques d'Asie du Sud-Est (généralement tenues par des expatriés chinois du Cambodge ou Viêt Nam, ayant migré en Europe pendant la guerre du Viêt Nam). Le pain est généralement plus ferme que dans la version du nord du pays.
On trouve comme autres variantes de chūkaman : : très similaire au nikuman, ce nom est très répandu dans la région du Kansai ; : nikuman au bœuf ; : préparé à base de haricots azuki (koshian ou tsubuan). On ajoute du lard et de l'huile de sésame pour augmenter la saveur. Cette brioche est très proche du doushabao chinois ; : des colorants alimentaires ou du curcuma sont ajoutés à la pâte pour lui donner une couleur jaune. Les ingrédients sont les mêmes que dans les brioches à la viande ; : la pâte est de couleur orangée, rappelant la tomate. Les brioches sont fourrées à la sauce tomate et au fromage.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Gyōza, nom japonais du jiaozi Mantou, pain à la vapeur chinois, nature
Liens externes Imuraya Confectionery Co., Ltd. Chinese-style steamed bun . .
Catégorie:Restauration rapide Catégorie:Cuisine japonaise Catégorie:Spécialité à base de viande porcine Catégorie:Petit pain cuit à la vapeur Catégorie:Spécialité avec une farce