La bière japonaise relève d'une tradition ancienne pour les bières traditionnelles, auxquelles s'ajoutent depuis le des bières occidentales ou classiques qui y sont brassées. L'industrie de la brasserie aujourd'hui fait du Japon non seulement un important consommateur, mais aussi un très important producteur de bière. Cinq brasseries se partagent aujourd'hui l'essentiel de ce marché.
Histoire
L'origine de la bière japonaise remonte à l'Époque d'Edo quand les Hollandais ouvrirent des salles pour les marins qui travaillaient sur la route commerciale entre le Japon et l'Empire hollandais ; un s'y intéressait aussi. Ce n'est qu'à la fin du , lors d'échange commerciaux accrus entre le Japon et l'Allemagne et les États-Unis, que des brasseries industrielles voient le jour.
William Copland (1832-1902), un Norvégien naturalisé Américain ayant étudié en Allemagne, brasse la première bière japonaise récente en 1869 à Yokohama dans sa brasserie Spring Valley Buruwari : la . À la suite de ce lancement réussi, un Japonais ayant étudié en Angleterre, installe en 1877 sa brasserie à Sapporo ; il sera suivi par : et à Tôkyô en 1887, en 1889 et en 1899 à Osaka et à Okinawa en 1957.
thumb|Distributeur automatique
La première canette de bière japonaise est sortie en 1958 et les premiers distributeurs à boisson furent lancés en 1967.
À partir de 1987, la fait rage, à la suite de l'invention et de la commercialisation de l'Asahi Super Dry, première bière dry. Kirin répondit à Asahi en lançant un produit concurrent (Kirin Dry) en 1988 suivi par Sapporo (avec Sapporo Dry) et Suntory (Suntory Dry). Mais Asahi devait conserver son monopole (et étendre sa part de marché de 10 à 40 %) et les autres brasseries se lancèrent alors dans un nouveau genre de bière : happoshu et happousei. Ces brassins commerciaux japonaise sont exportés surtout en Asie du Sud-Est et leurs usines se propagent dans le monde entier.
Depuis 1994, avec l'assouplissement des lois sur l'alcool et notamment sur la quantité en volume produite ( au lieu de ), un certain nombre de microbrasseries sont apparues sur le marché (environ 200). Elles produisent des bières appelées - soit « bière régionale » - bien que le terme de craft beer (kurafuto bia) - soit « bière artisanale » - le remplace souvent.
La bière, bien que fortement taxée à 45,1 %, occupe au Japon la première place du marché des alcools. En 1995, les font leur apparition et sont qualifiées de : du gaz carbonique est injecté et remplace la fermentation, réduisant le coût de fabrication et le prix de vente.
À la suite de l’augmentation des taxes sur les alcools de 2003, les apparaissent en 2004, mais n'ayant plus que le goût, la couleur et l'alcool de la bière. Les ingrédients sont en effet différents afin d'échapper à la taxation des boissons maltées : le malt est remplacé par le soja ou pois chinois, le riz, le maïs, etc. La taxe sur la bière au Japon est la plus forte pour les boissons alcoolisées et la taxe sur la bière est une des plus élevées au monde, par exemple 15 fois plus forte qu'en Allemagne en 2008 Current status of beer tax in Japan par la Brewery Association of Japan
Le phénomène du brassage amateur est également en expansion récente, malgré des lois très strictes en la matière.
Dernier avatar commercial paru en 2010, les , sorte de boisson non alcoolisée ayant l'apparence de la bière et destinée aux enfants.
Types de bières
thumb|Bières Asahi, meilleure vente.
On y retrouve 85 types de bières, soit la plupart des germaniques et américains, mais avec des particularités insulaires du fait de l'adjonction de riz, de patate douce, de soja, etc. On trouve aussi des appellations locales telles : Nama beer (bière pression non filtrée) ou draft beer, dry beer (bière light)...
Les bières sont classées fiscalement au Japon selon le pourcentage de malt contenu. La , contient au minimum 67 % de malt et constitue la seule bière légalement parlant. L'happōshu, depuis les années 1990, est une boisson maltée avec moins de 67 % de malt ou contenant des ingrédients alternatifs au malt, maïs, houblon, patate douce, riz, kaoliang, amidon, sucre, etc Happoshu par Gourmet Navigator. Dans cette dernière catégorie, se trouvent l', boisson très peu maltée appelée aussi et la , ou shin janru (« nouveau genre »), panaché de bière non maltée et d'autres alcools.
Pour des raisons de prix de vente au consommateur, il n'est pas rare de rencontrer au Japon au sein de la même marque plusieurs types de boissons apparentées à la bière dont les prix sont inversement proportionnels à la quantité de malt.
Brasseries
Asahi Breweries Kiuchi Brewery, Kirin Brewery Company, Sapporo, Suntory
Microbrasseries Taisetsu Ji Bīru (大雪地ビール), (Asahikawa, Hokkaido) Furano Ji Bakushu (富良野地麦酒), (Furano, Hokkaido) Okhotsk Bīru (オホーツクビール), (Kitami, Hokkaido) Tokachi Bīru (十勝ビール), (Obihiro, Hokkaido) Otaru Bīru (小樽ビール), (Otaru, Hokkaido) Kamui Bīru (カムイビール), (Iwamizawa, Hokkaido) Onuma Bīru (大沼ビール), (Nanae, Hokkaido) Hakodate Bīru (はこだてビール), (Hakodate, Hokkaido) Tazawako Bīru (田沢湖ビール), (Senboku, Akita) Ginga Kogen Bīru (銀河高原ビール), (Nishiwaga, Iwate) Miyamori Bīru (みやもりビール), (Miyamori village, Iwate) Echigo Beer (エチゴビール), (Niigata) Nasu Kogen Bīru (那須高原ビール), (Nasu, Tochigi) Kiuchi Brewery (木内酒造), (Naka), producteur de Hitachino Nest Beer Sankt Gallen Brewing (サンクトガーレン), (Atsugi, Kanagawa) Gotemba Kogen Bīru (御殿場高原ビール), (Gotenba, Shizuoka) Baird Brewing Company (合資会社ベアードブルーイング), (Numazu, Shizuoka) Outsider Brewery (アウトサイダー ブルワリー), (Kofu, Yamanashi) (ヤッホー・ブルーイング), (Karuizawa, Nagano) Nagahama Roman Bīru (長浜浪漫ビール), (Nagahama, Shiga) Minoh Brewery (箕面ブリュワリー), (Minoh, Osaka) Awaji Bīru (あわぢビール), (Awaji-shima, Hyogo) Rokko Biru (六甲ビール), (Kobe, Hyogo) Doppo (独歩), (Okayama) Matsue Ji Bīru (松江地ビール), (Matsue, Shimane) Daisen G Bīru (大山Gビール), (Hōki, Tottori) Hideji Bīru ひでじビール, (Nobeoka, Miyazaki) Zumona Bīru (ズモナビール), (Tono, Iwate) Ishigakijima Bīru (石垣島ビール), Dachsbräu (ile de Ishigaki), depuis 1997 Nihehdeh Bīru (にふぇーでーびーる), (Okinawa), depuis 2001 Miyakojima Ji Bīru (宮古島地ビール), (ile de Miyako), depuis 2010 Helios Bīru (ヘリオスビール), (Okinawa), depuis 1996
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
amazake doburoku miki, saké shirozake toso
Liens externes Articles divers sur les brasseries japonaises Type de bière au Japon Kodomo no biru