L'indice de saponification (I) d'un lipide est la masse d'hydroxyde de potassium KOH, exprimée en milligrammes, nécessaire pour neutraliser les acides gras libres et saponifier les acides gras estérifiés contenus dans un gramme de matière grasse.
L'indice de saponification d'une matière grasse est obtenu par une expérience faite en laboratoire. Cet indice présente le grand intérêt de permettre l'utilisation d'une matière grasse sans en connaître précisément la composition, toujours complexe et variable dans le cas des matières grasses d'origine naturelle. C'est le cas en savonnerie.
Un indice de saponification théorique peut être calculé avec la formule suivante :
avec : 56 (), la masse molaire de KOH (matière nécessaire pour neutraliser les molécules d'acides gras libres et saponifier les molécules d'acides gras estérifiées) ; M, la masse molaire de l'acide gras étudié.
Si le corps gras analysé est un triglycéride pur, l'indice de saponification permet de connaître sa masse molaire (donc sa composition moléculaire et éventuellement sa structure).
Si le corps gras analysé contient un mélange de glycérides et d'acides gras libres, la mesure de l'indice de saponification ne permet pas de connaître directement sa masse molaire. Il faut d'abord déterminer l'indice d'acide et en déduire l'indice d'ester.
Cet indice est déterminé à chaud (contrairement à l'indice d'acide).
Le calcul d'un indice théorique de saponification n'est pas d'un très grand intérêt car, hormis en laboratoire avec des matières grasses pures de composition connue, l'expérience montre que dans la majorité des cas l'indice théorique calculé diffère de l'indice vrai mesuré.
L'indice de saponification peut être déterminé suivant la norme NF EN ISO 3657NF EN ISO 3657 Septembre 2013 – Corps gras d'origines animale et végétale - Détermination de l'indice de saponification..
Exemples + I de corps gras Type Nom I Végétal Coprah255-267 Palmiste246-254 Palme195-205 Olive185-196 Arachide187-196 Maïs187-193 Tournesol188-194 Soja184-195 Noix189-197 Lin cultivé187-192 Colza170-192 Huile de colza167-174 Ricin177-187 Animal Beurre215-235 Suif de bœuf192-198 Saindoux191-197 Hareng180-194 Sardine190-196 Baleine180-195
Indice de saponification par la soude
Si la saponification est réalisée avec de la soude (hydroxyde de sodium de formule NaOH), il faut remplacer la masse molaire de KOH () par celle de NaOH (), soit la relation : .
Soit : .
Sources Firestone, D., Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and Waxes, , AOCS Press, Urbana, IL, 2006. Gunstone, F.D., Harwood, J.L. et Dijkstra, A.J., éds., The Lipid Handbook, , CRC Press, Boca Raton, FL, 2006. Dawson, R.M.C., Elliott, D.C., Elliott, W.H. et Jones, K.M., Data for Biochemical Research, , Clarendon Press, Oxford, 1986. Altman, P.L. et Dittmer, D.S., éds., Biology Data Book, , , Federation of American Societies for Experimental Biology, Bethesda, MD, 1972. Baud, Paul, Traité de chimie industrielle, , , Industries organiques, Masson et Éditeur, 1951.
Voir aussi Détermination de l'indice de saponification
Références
Catégorie:Propriété chimique Catégorie:Analyse des lipides Catégorie:Méthode de la biochimie