vignette|Bloc de jaggery. vignette|Préparation du jaggery.
Le jaggery (du portugais ou , issu du malayalam et de la racine sanskrite , signifiant « sucre cristallisé »), ou gur (du sanscrit , « grumeau de vesou »), en français jagré ou jagre, est un sucre non raffiné. Il est préparé en chauffant du vesou ou du sirop de palme, extrait des grappes de fleurs, pour le faire réduire puis solidifier. Ensuite, il est râpé ou haché.
Le jaggery est utilisé en Inde, au Pakistan et au Sri Lanka aussi bien dans des plats sucrés que salés. Il est utilisé dans diverses recettes asiatiques (plats au curry, à la sauce aigre-douce), des desserts lactés (crème brûlée, riz au lait) et des confiseries (chikki).
Son équivalent aux Amériques et aux Caraïbes est la panela.
Voir aussi
Bibliographie
C. A. Gunarwardena, « Jaggery », in Encyclopedia of Sri Lanka, New Dawn Press, New Delhi, 2006 ( éd.), .
Articles connexes Sucre roux de canne, appelé cassonade en France Vergeoise, appelé cassonade dans les autres pays francophones. Galabé Mélasse Panela Vesou
Catégorie:Sucre Catégorie:Cuisine indienne Catégorie:Cuisine pakistanaise Catégorie:Cuisine srilankaise