La fouace nantaise est une sorte de fouace, pâtisserie sucrée généralement en forme d'étoile à six branches ou « cornes » (cette dernière est aussi une autre appellation locale)Parfois 5 cornes comme à Bouaye, ou 7 cornes pour les grands modèles., à base de farine, de beurre, de lait et de sucre, parfois parfumée à l'eau-de-vie. vignette|Fouace nantaise Histoire La fouace nantaise est originaire de La Haie-Fouassière, au sud-est de Nantes. Elle y a été créée par des viticulteurs locaux au Présentation de la fouace nantaise et son histoire, et est restée sa principale zone de production. C'est pourquoi une fête lui est consacrée à la mi-septembre dans la villeUne autre « fêtes des Fouaces » a également lieu autour du 11 novembre dans le quartier nantais de Chantenay, où beaucoup de fouaciers Hayonnais vinrent s'y installer.. Avant 1914, le bourg comptait à lui seul 80 fouaciers qui fournissaient toute la région. Le dernier d'entre eux cessa son activité en 1992.
Production Aujourd'hui, la fouace nantaise est fabriquée par les boulangers-patissiers et sa production est concentrée surtout sur deux zones : au sud de la Loire, dans le pays du Vignoble nantais ; au nord du fleuve, autour d'un secteur constitué par Héric, Blain, La Chevallerais et Saffré.
Les périodes de production diffèrent également selon les zones : à l'année : à La Haie-Fouassière uniquement ; au moment du vin nouveau : à Nantes et dans le reste du Vignoble ; à Pâques ; dans le nord-Loire (à cette occasion, autrefois, il était de tradition que les parrains et marraines en offrent à leur filleuls).
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Cuisine bretonne Liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
Liens externes La recette de la fouace nantaise
Sources - page 131
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