thumb|350px|Fromages fermiers de vache et de brebis dans un marché d'agriculteurs, Larzac, Massif central. Fromage fermier ou fromage de ferme est une appellation désignant un fromage élaboré par un agriculteur producteur-transformateur fermier communément nommé producteur fermier. Il s'agit d'un agriculteur transformant le lait issu du troupeau qu'il élève. Ce fromage sera destiné à la consommation familiale ou commercialisé et, alors s'il y en a, conforme aux normes d'hygiène en vigueur sur le territoire de son élaboration..
La notion de fromage fermier s'oppose à celles de : fromage laitier (l'artisan achète les laits aux agriculteurs) ; fromage industriel (l'usine fromagère achète les laits aux agriculteurs).
Spécificités thumb|Reblochons fermiers au séchoir avant affinage, plateau des Glières, Haute-Savoie.
Le fromage fermier, par sa fabrication à la ferme ou durant la saison d'estive, bénéficie de toutes les particularités de cette structure comme de pouvoir emprésurer le lait de traite à l'état naturellement chaud au sortir du corps de l'animal. Le réchauffage artificiel et l'attente du lait dans un réservoir réfrigéré peuvent être évités. Certains arômes ou précurseurs d'arômes sont préservés par la rapidité de mise en œuvre, donnant ainsi au fromage des caractéristiques uniques.
Les arômes du lait, communiqués au fromage, sont spécifiques d'une petite zone : prairie artificielle ou naturelle. La flore pâturée, le sol, le fourrage que l'on donne en hiver, voire les céréales sont particuliers. Cela n'empêche pas les producteurs d'une même zone d'adhérer à une AOP et d'en respecter le cahier des charges commun. Voir par exemple l'appellation Abondance dont 34% de la production consistait en fromage fermier en 1998.
En France
Législation En France, en vue d'une commercialisation, seul ce type de production a le droit de mentionner sur l'étiquetage l'appellation facultative « fromage fermier », « fromage de ferme » ou « produit fermier ».
La DGCCRF définit le fromage fermier comme un produit Fermier, une mention valorisante contrôlée sur le site de la DGCCRF, consulté le 23 mai 2010..
L'appellation est régulièrement menacée et permet des écarts en termes de localisation d'étapes de fabrication. Ainsi un fromage fermier en 2022 peut ne pas être produit à la ferme., comme un fromage fermier en l'an 2000.
Fromages sans production fermière Certains fromages, pour des questions de quantité importante de lait par fromage (gruyèrehttp://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2010:298:0014:0019:FR:PDF, comtéArticle 5 du décret d'AOC comté sur le sitelégifrance, consulté le 27 mai 2010., etc.) ou parce que les lieux d'affinage restreints sont déjà occupés, inextensibles et indisponibles pour les agriculteurs ne sont produits que dans des fruitières, des laiteries industrielles. Sources Références
Articles connexes
Fromages Fromage au lait cru Camembert fermier Paysan Agriculteur Fromager Élevage Pastoralisme Ferme Laiterie (agriculture) Fromagerie Marcairie
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