Les œufs en couille d'âneGastronomie berrichonne, sur le site academie-du-berry.com. La couille d'âne est une variété d'échalote-oignon produite en Berry., ou œufs à la couille d'âne, sont une spécialité culinaire berrichonne.
Ingrédients et préparation Il s'agit d'œufs pochés dans du vin rouge. À la différence des œufs en meurette bourguignons, les œufs en couille d'âne sont pochés dans la sauce (vin, échalotes, fond brun) déjà réduite. Et surtout, dès que le blanc est pris, on y ajoute des morceaux de jambon fumé poêlésGérard Boutet, Nos grands-mères aux fourneaux, éditions de Borée, 2004, .. La couille d'âne est une variété d'échalote-oignon produite en Berry..
Accord mets/vin Ce mets appelle un vin rouge gouleyant tel un châteaumeillant, un saumur, un reuilly, un saint-pourçain ou encore un côtes-d'auvergneQue boire avec des œufs en couille d'âne..
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Œufs en meurette Recettes aux œufs
Liens externes Site : L'académie du Berry
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