Un côtes-du-juraLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble du Jura.

L'appellation est la plus étendue des cinq appellations jurassiennes géographiques, les quatre autres étant l'AOC château-chalon, l'AOC arbois et arbois-pupillin, l'AOC l'étoile et l'IGP coteaux-de-l'ain revermont.

L'appellation couvre sur une superficie totale de (soit un tiers du vignoble du Jura). Elle s'étend du nord au sud du vignoble, ce qui lui confère un grand nombre de contrastes de terroirs, et produit toute une gamme de types de vinsAOC Côtes du Jura. L'expression de la diversité : surtout du blanc (dont le vin jaune), mais aussi du vin de paille, du rouge et du rosé.

La production de blanc a représenté approximativement 72 % du total en 2020-2024, le rouge 24 %, le vin de paille 3 % et le rosé 1 %. Le vin jaune ne faisant pas l'objet d'une appellation spécifique au sein des côtes-du-jura, leur production n'est pas rapportée par le service des Douanes.

Le nom de l'appellation peut être complété par les mentions « vin de paille » ou « vin jaune ».

Histoire

L'appellation côtes-du-jura a été créée par le décret du ; elle concernait alors une soixantaine de communes, publié au JORF du .. Le cahier des charges a été dernièrement modifié en ., en Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Côtes du Jura », homologué par le décret du publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri'' du ..

Vignoble Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation côtes-du-jura est de , dont pour du blanc, pour du rouge, pour du vin de paille et pour du rosé.. En 2008, la surface totale était de ..

Aire d'appellation

La production est autorisée sur les 105 communes suivantes (toutes celles du vignoble du Jura) : Abergement-le-Grand, Abergement-le-Petit, Aiglepierre, Arbois, Arlay, Les Arsures, Augea, Aumont, Balanod, Baume-les-Messieurs, Beaufort-Orbagna, Bersaillin, Blois-sur-Seille, Brainans, Buvilly, Cesancey, La Chailleuse (uniquement pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Saint-Laurent-la-Roche), Champagne-sur-Loue, La Chapelle-sur-Furieuse, Château-Chalon, Chevreaux, Chille, Chilly-le-Vignoble, Conliège, Courbouzon, Cousance, Cramans, Cuisia, Darbonnay, Digna, Domblans, L'Étoile, Frébuans, Frontenay, Gevingey, Gizia, Grange-de-Vaivre, Grozon, Ladoye-sur-Seille, Lavigny, Lons-le-Saunier, Le Louverot, Macornay, Mantry, Marnoz, Mathenay, Maynal, Menétru-le-Vignoble, Mesnay, Messia-sur-Sorne, Miéry, Moiron, Molamboz, Monay, Montagna-le-Reconduit, Montaigu, Montain, Montholier, Montigny-lès-Arsures, Montmorot, Mouchard, Nevy-sur-Seille, Pagnoz, Pannessières, Passenans, Perrigny, Le Pin, Plainoiseau, Les Planches-près-Arbois, Poligny, Port-Lesney, Pretin, Pupillin, Quintigny, Revigny, Rotalier, Ruffey-sur-Seille, Saint-Amour, Saint-Cyr-Montmalin, Saint-Didier, Saint-Lamain, Saint-Lothain, Sainte-Agnès, Salins-les-Bains, Sellières, Toulouse-le-Château, Tourmont, Trenal (uniquement pour la partie correspondant au territoire de l'ancienne commune de Trenal), Les Trois-Châteaux, Vadans, Val-Sonnette (uniquement pour la partie correspondant aux territoires des anciennes communes de Grusse, Vercia et Vincelles), Vaux-sur-Poligny, Vernantois, Le Vernois, Villeneuve-sous-Pymont, Villette-lès-Arbois et Voiteur.

Orographie et géologie La zone de l’appellation côtes-du-jura appartient à la région naturelle du Revermont limitée à l’est, par le premier plateau calcaire du massif jurassien et à l’ouest, par la bordure orientale du fossé bressan.

Le vignoble est présent sur une bande de 80 kilomètres de long et de 2 à 5 kilomètres de large, principalement exposé à l’ouest, entre 300 mètres et d’altitude. Le relief principal, rectiligne, correspond au rebord du premier plateau jurassien, géologiquement constitué d'une assise de calcaire dur du Jurassique moyen dominant une épaisse série de marnes et argiles du Trias et du Lias. Les collines sont des fragments arrachés au plateau et charriés au front de failles chevauchantes. La résistance du calcaire à l’érosion leur a permis de rester en relief alors que les dépressions ont un sous-sol marneux.

L’essentiel des parcelles délimitées pour la récolte des raisins occupe soit le versant et sa base, sous la corniche boisée du plateau, soit les versants les mieux exposés de collines du piémont, le calcaire étant partout présent, ce qui est favorable à la vigne, et en particulier aux cépages jurassiens. Sur les coteaux adossés au plateau calcaire, les sols sont plus complexes, mêlant marnes, argiles et éboulis calcaires.

Climatologie

La zone géographique bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des influences océaniques, apportant des précipitations, et continentales, avec une grande amplitude des températures, autour d'une moyenne de , avec des étés chauds et humides, et des automnes relativement secs et venteux. Les précipitations annuelles dépassent , réparties sur l'année. Les automnes apparaissent cependant relativement secs et venteux.

Encépagement Les côtes-du-jura blancs peuvent être produits avec les cépages suivants : comme cépages principaux (minimum 80 % de l'encépagement) le chardonnay BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris. et le savagnin B ; comme cépages accessoires (moins de 5 % de l'encépagement) le pinot noir N, le poulsard N (appelé localement ploussard) et le trousseau N. L'aligoté B, le chenin B, l'enfariné N, le gringet B, la marsanne B, la roussanne B et le sacy B peuvent être autorisés comme « variétés d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA), sous réserve d'un accord de l'INAO et du CIVJ (le Comité interprofessionnel des vins du Jura).

Pour les côtes-du-jura rouges et rosés : comme cépages principaux (minimum 80 % de l'encépagement), le pinot noir N, le poulsard N et/ou le trousseau N ; cépages accessoires le chardonnay B et le savagnin B ; les cépages béclan N, enfariné N, franc noir de la Haute-Saône N et gamay N sont utilisables comme VIFA, sous réserve.

Pour les côtes-du-jura avec la mention « vin de paille », sont autorisés le chardonnay B, le poulsard N, le savagnin B et trousseau N.

Pour les côtes-du-jura avec la mention « vin jaune », le cépage est le savagnin B, avec autorisation (sous réserve) d'utiliser aussi de l'enfariné N ou du gringet B.

La proportion des cépages aligoté B, béclan N, chenin B, enfariné N, franc noir de Haute-Saône N, gamay N, gringet B, marsanne B, roussane B, sacy B doit être inférieure ou égale à 5 % de l’encépagement de l’exploitation.

Vins La production déclarée en 2023 a été d'un total de (un hectolitre = = de ), dont de blanc, de rouge, de vin de paille et de rosé. En 2008, la production avait été de .

Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « vin de paille » doivent être récoltés manuellement par tries.

Si le côtes-du-jura rouge ou rosé doit avoir un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10 %, le blanc (y compris le vin jaune) doit en avoir 10,5 %, tandis que le vin de paille doit être au minimum à 14 % (19 % après passerillage).

Rendement Le rendement maximum autorisé par le cahier des charges est de par hectare en blanc, 55 en rouge ou rosé et 20 pour les vins de paille ; le rendement butoir est de en blanc et de 66 en rouge ou rosé et de 20 pour le vin de paille. Le rendement déclaré en 2023 a été en moyenne de en blanc, en rouge et pour le vin de paille.

Les données de production des années récentes, telles que publiées par la Douane, sont les suivantes : pour le blanc Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2020 426 372021 549 172022 461 482023 472 552024 454 12

pour le rouge : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2020 143 332021 155 152022 164 362023 178 452024 158 11

pour le rosé : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2020 3 103 352021 4 39 102022 4 103 262023 3 121 412024 3 52 15

pour le vin de paille (très impacté par les années défavorables météorologiquement, telles que 2021 et 2024) : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2020 19 248 132021 46 8 0,12022 8 118 162023 19 225 122024 4 26 6

Gastronomie

Le côtes-du jura blanc sec est souvent décrit comme frais ; celui fait avec du chardonnay a une robe jaune pâle, avec un nez minéral (parfois un peu floral ou fruité), tandis que celui issu du savagnin a une robe plus foncée avec des arômes évoquant un peu la noix et le miel. Il est à boire jeune, jusqu'à trois ans ; à servir en accompagnement d'un poisson, ou d'un plats à la crème.

Le rouge varie en fonction du cépage utilisé : le poulsard donnera un vin rubis clair et fruité, le pinot noir plutôt un grenat avec un nez sur les fruits rouges, le trousseau encore plus foncé avec plus de tanins et de notes animales. Il se conservera de trois à cinq ans ; il tiendra compagnie à une viande rouge, à du gibier, ou à du bleu de Gex.

Le vin de paille exprime des arômes de fruits confits (orange, miel ou pruneau). Il se conserve une décennie ; sa douceur conviendra aux apéritifs et aux desserts.

Le vin jaune est un vin blanc sec de couleur dorée soutenue. Il s'agit d'un vin puissant, au nez et au goût intenses, avec une grande longueur en bouche : son « goût de jaune » rappelle les fruits secs (la noix fraîche en particulier), la pomme très mûre, les fruits confits et les épices (curry, cannelle, vanille ou muscade). Il se conserve sans problème durant un demi-siècle, s'accordant notamment avec un coq au vin jaune ou du comté..

Notes et références Références

Notes

Voir aussi

Bibliographie . . . . . .

Lien externe (Comité interprofessionnel des vins du Jura)

Articles connexes Cuisine franc-comtoise Concours mondial du savagnin Route touristique des vins du Jura Musée de la vigne et du vin du Jura Tourisme dans le Jura Commanderie des Nobles Vins du Jura et du Comté Association des œnophiles et dégustateurs du Jura Vin français bénéficiant d'une AOC

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