L'alose à l'étouffée (alausa a l'estofada ou alauso a l'estoufado Lou Trésor dou Félibrige ou Dictionnaire provençal-français.), ou alose à l'avignonnaise (alausa a l'avinhonenca, alauso à l'avignounencoC. Chanot-Bullier, Vieilles recettes de cuisine provençale. Vieii receto de cousino prouvençale, P. Tacussel éditeur, Marseille, 1990.) est un mets typiquement avignonnais à base de poisson et d'oseille, cuit à l'étouffée.

Pêche de l'alose

L'alose (Alosa alosa) est un poisson ressemblant à une très grosse sardine. Elle était pêchée dans le Rhône notamment à l'aide du vira-vira (ou vira-blanchardBruno Eyrier, Le Rhône. Halage et batellerie. La vie du Rhône autrefois, Edicioun Prouvenço d'aro Avignon, 1996.).

Cette grande roue, garnie de filets, était actionnée par le simple courant du Rhône et fixée à deux bateaux, face à la porte de la Ligne côté Barthelasse (ce bras du Rhône était alors le bras vif ; il est devenu le bras mort après les aménagements de la Compagnie nationale du Rhône). Il n'y avait qu'à chercher le poisson dans le fond d'un des deux bateaux. Le vira-vira, ainsi que l', sont connus dans de nombreuses communes des rives du Rhône et sont particulièrement liés à l'identité d'Avignon.

Préparation thumb|Alose L'alose est cuite à l'étouffée (a l'estofada, a l'estofèia) , pendant de nombreuses heures, avec de l'oseille (Rumex acetosa), parfois des patiences (autres herbes du genre Rumex, appelées lapaç en provençal), et de l'alcool ou de l'eau-de-vie. Le mélange d'alcool et d'oseille fait les arêtes du poisson, qui devient ainsi beaucoup plus facile à manger.

Accord mets/vin Un vin blanc des côtes-du-rhône villages Valréas, de saint-joseph, de crozes-hermitage, du ventoux ou encore un hermitageQue boire avec l'alose à l'étouffée ?..

Un mets rare L'alose est devenue très rare sur les rives du Rhône, près d'Avignon, et a peut-être disparu, en raison de l'édification de barrages L'alose sur encyclopeche.com., notamment celui de Vallabrègues. .

Notes et références

Voir aussi , sur le guide Gantié

Catégorie:Cuisson à l'étouffée Catégorie:Spécialité provençale à base de poisson