Le zalema est un cépage blanc espagnol. Il est essentiellement cultivé en Andalousie.
Origine Ce cépage est originaire de la région de Huelva en Andalousie. Il est resté cultivé dans cette zone, mais a très peu voyagé. Il est à noter que ce cépage a résisté au phylloxéra qui ravagea la région de Huelva à partir de 1908. Cette résistance au phylloxéra le rendit populaire et provoqua sa multiplication dans la région de Huelva.
Étymologie Son nom viendrait de l'arabe assalám ‘alík, la paix soit avec toi, mode de salutation à l'époque hispano-arabe.
Caractères ampélographiques
Aptitudes Culturales Le zalema est un cépage rustique et très productif.
Technologiques Il donne un vin sec, fruité et frais, de couleur jaune paille à jaune vert et aromatique en bouche. Ce sont des vins légers pour éviter le phénomène d'oxydation auquel il est sensible. Il permet aussi d'élaborer des vins effervescents et vins mutés.
Sources Références
Notes
Bibliographie
Voir aussi Articles connexes Cépage • Raisin • Vigne Vignoble d'Andalousie
Liens externes
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