Arnaud Donckele, né en 1977 à Rouen, est un chef cuisinier français. Il dirige deux restaurants distingués de trois étoiles au Guide Michelin : La Vague d'Or à Saint-Tropez (trois étoiles depuis 2013) et Plénitude à Paris, au sein de l'hôtel Cheval Blanc Paris (trois étoiles depuis 2022).
Biographie et formation Fils de charcutiers-traiteurs, passionné de cuisine dès l'enfance, Arnaud Donckele entre en apprentissage à l'école Ferrandi, puis effectue un stage au restaurant Les Prés d'Eugénie de Michel Guérard. Il est ensuite recruté par Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, avant que celui-ci ne le place au restaurant Lasserre à Paris, auprès de Jean-Louis Nomicos.
Carrière
La Vague d'Or (Saint-Tropez) Au milieu des années 2000, Arnaud Donckele devient chef du restaurant La Vague d'Or de la Résidence de la Pinède à Saint-Tropez, hôtel racheté en 2016 par le groupe LVMH et rebaptisé Cheval Blanc St-Tropez en 2019. Le restaurant obtient une deuxième étoile au Guide Michelin en 2010, puis une troisième en 2013.
En 2018, il est élu « meilleur chef du monde » par ses pairs lors du Chefs World Summit à Monaco, puis désigné « Cuisinier de l'année » par le Gault et Millau pour le palmarès 2020.
Plénitude (Paris) En 2021, Arnaud Donckele prend la tête du restaurant gastronomique Plénitude de l'hôtel Cheval Blanc Paris, installé dans le bâtiment de La Samaritaine, projet du groupe LVMH. Le restaurant obtient trois étoiles au Guide Michelin en mars 2022.
Autres restaurants Au sein du Cheval Blanc Paris, la brasserie Le Tout-Paris, dont la cuisine est coordonnée par Arnaud Donckele et exécutée par le chef William Béquin, obtient une étoile au Guide Michelin en 2024. Il co-dirige également Hakuba, restaurant japonais ouvert en mars 2024 avec le chef Takuya Watanabe et le chef pâtissier Maxime Frédéric, qui obtient une étoile en 2025 puis une deuxième en 2026. Le restaurant Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton, à Saint-Tropez, obtient une étoile en 2025.
Le Manoir aux Quat'Saisons (Royaume-Uni) En janvier 2026, Arnaud Donckele est nommé directeur culinaire du Manoir aux Quat'Saisons, hôtel-restaurant du groupe Belmond situé dans l'Oxfordshire au Royaume-Uni, fondé par Raymond Blanc. Ce dernier s'est retiré de la direction en 2025 après une quarantaine d'années ; la réouverture de l'établissement, fermé pour rénovation, est prévue pour l'été 2027.
Publications Ma Provence : recettes de chef, Flammarion, 2015 Best of Arnaud Donckele, Alain Ducasse Éditions, 2015 Les recettes originales d'Arnaud Donckele : le bonheur simple de cuisiner, Robert Laffont, 2025
Notes et références
Voir aussi Article connexe Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
Liens externes
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